Préparation :
- Faites chauffer une grande casserole d’eau salée et faites-y cuire les tagliatelles selon les indications du paquet. Égouttez-les en conservant une louche d’eau de cuisson. Réservez.
- Pendant ce temps, lavez soigneusement les blancs de poireaux puis émincez-les finement.
- Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les lardons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.
- Incorporez les poireaux émincés et laissez cuire 8 à 10 minutes à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement fondants. Mélangez régulièrement pour éviter qu’ils ne colorent trop.
- Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec la crème fraîche et le parmesan râpé. Salez légèrement et poivrez généreusement.
- Ajoutez les tagliatelles égouttées dans la poêle avec les lardons et les poireaux. Mélangez bien pour les enrober.
- Retirez la poêle du feu, puis versez le mélange œufs-crème-parmesan sur les pâtes. Remuez rapidement pour que la sauce nappe bien sans coaguler. Ajoutez un peu d’eau de cuisson réservée si nécessaire pour détendre la sauce.
- Servez immédiatement, parsemé de parmesan râpé et d’un tour de moulin à poivre.
Variantes :
- Version italienne : Remplacez les lardons par du guanciale coupé en petits morceaux pour une saveur plus authentique.
- Option végétarienne : Supprimez les lardons et ajoutez des champignons poêlés pour plus de texture.
- Herbes fraîches : Ajoutez un peu de ciboulette ou de persil plat ciselé juste avant de servir.
- Pâtes alternatives : Utilisez des spaghetti, des pappardelle ou même des tagliatelles de légumes pour une version plus légère.
Conseils :
- Ne remettez pas la poêle sur le feu une fois la sauce ajoutée : les œufs doivent cuire doucement avec la chaleur résiduelle pour ne pas former une omelette.
- N’hésitez pas à ajuster la quantité de parmesan selon votre goût pour plus d’intensité.
- Les tagliatelles fraîches cuisent très rapidement. Lancez leur cuisson seulement quand les poireaux sont presque prêts.
FAQs :
Puis-je utiliser des poireaux surgelés ?
Oui, à condition de bien les décongeler et de les égoutter avant cuisson pour éviter qu’ils ne rendent trop d’eau dans la sauce.
La crème est-elle obligatoire ?
Non, vous pouvez opter pour une version sans crème, plus proche de la carbonara italienne, mais elle apporte ici une texture plus onctueuse qui se marie bien avec les poireaux.
Peut-on préparer cette recette à l’avance ?
Il est préférable de la servir immédiatement, mais vous pouvez préparer les éléments à part et assembler à la dernière minute.
Quel fromage puis-je utiliser à la place du parmesan ?
Du pecorino romano pour une version plus typée, ou du grana padano pour un goût plus doux.
Avec quoi servir ces tagliatelles ?
Une salade verte croquante, un verre de vin blanc sec (comme un Chardonnay) et un peu de pain de campagne feront un repas complet et équilibré.
Une recette crémeuse, gourmande et pleine de finesse qui réconciliera les amateurs de pâtes avec les légumes ! 🍝🧅🥓
