Préparation :
- Préparer la mousse de marrons : Dans un saladier, mélangez la crème de marrons et la purée de marrons jusqu’à obtenir une consistance homogène. Montez les 20 cl de crème liquide en chantilly bien ferme à l’aide d’un batteur électrique. Incorporez délicatement cette crème fouettée au mélange de marrons à l’aide d’une spatule souple. Ajoutez le rhum, si vous le souhaitez. Veillez à garder une texture légère et aérienne.
- Répartissez la mousse de marrons dans des verrines jusqu’aux deux tiers de leur hauteur. Lissez légèrement la surface à l’aide du dos d’une cuillère. Placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que la mousse prenne bien.
- Préparer la chantilly vanille : Montez les 20 cl de crème bien froide en chantilly avec le sucre glace et les graines de vanille ou l’extrait. La chantilly doit être ferme mais souple. À l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère, déposez une couche généreuse sur la mousse de marrons dans chaque verrine.
- Finition : Parsemez le dessus de chaque verrine de quelques éclats de marrons glacés ou de brisures de châtaignes. Saupoudrez éventuellement d’un peu de cacao ou de vanille en poudre pour la touche finale.
Variantes :
- Avec croustillant : Ajoutez une fine couche de crumble de biscuits sablés ou de spéculoos entre la mousse et la chantilly.
- Sans alcool : Omettez simplement le rhum sans altérer le goût général.
- Version glacée : Transformez la mousse en glace en la plaçant quelques heures au congélateur avant de dresser la chantilly.
- Fruits d’hiver : Déposez quelques dés de poire pochée ou de pomme caramélisée sous la mousse pour une surprise fruitée.
Conseils :
- Utilisez une crème liquide à 30 % de matière grasse minimum pour une chantilly réussie.
- Laissez les verrines reposer au frais pour que les arômes se développent pleinement.
- Servez bien froid avec une petite cuillère dorée ou festive pour accentuer l’effet de fête.
- Vous pouvez doubler les quantités pour en faire un dessert plus généreux dans des verrines plus grandes ou à partager.
FAQs :
Puis-je utiliser uniquement de la crème de marrons ?
Oui, mais le résultat sera plus sucré et moins équilibré. La purée de marrons apporte une texture plus naturelle.
Est-il possible de préparer les verrines la veille ?
Oui, elles se conservent très bien 24 heures au réfrigérateur.
La chantilly peut-elle être aromatisée autrement ?
Bien sûr ! Vous pouvez la parfumer à l’orange, à la fève tonka ou même au café pour varier les plaisirs.
Puis-je utiliser une bombe de chantilly ?
C’est possible, mais la texture et le goût seront moins qualitatifs qu’une chantilly maison.
Comment rendre ce dessert encore plus festif ?
Servez-le avec une feuille d’or comestible, un biscuit étoilé ou une petite meringue en décoration.
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