Préparation :
- Épluchez les kiwis, puis coupez-les en petits dés réguliers. Réservez quelques morceaux plus nets pour le dessus des verrines, afin de garder un beau contraste visuel. Chauffez aussi le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
- Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange pâlisse. Ajoutez la maïzena et une pincée de sel, puis mélangez jusqu'à obtenir une base lisse et homogène. Versez le lait chaud en filet, sans cesser de remuer.
- Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu doux. La crème doit devenir nappante et souple, sans grumeaux. Hors du feu, ajoutez le beurre, puis mélangez encore pour obtenir une crème brillante.
- Torréfiez les amandes effilées dans une poêle sèche, jusqu'à une couleur blond doré. Laissez-les refroidir sur une assiette, afin qu'elles restent croquantes au moment du dressage.
- Répartissez une couche de crème pâtissière au fond de chaque verrine. Ajoutez les dés de kiwi, puis recommencez avec une seconde couche de crème si la verrine le permet. Terminez avec quelques morceaux de kiwi bien visibles sur le dessus.
- Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins une heure. Juste avant de servir, parsemez les amandes effilées torréfiées et un léger voile de sucre glace.
Conseils :
- Choisissez des kiwis juste mûrs pour garder des cubes nets et une acidité bien équilibrée.
- Laissez la crème pâtissière refroidir avant le montage pour éviter de détremper les kiwis.
- Torréfiez les amandes à feu doux et surveillez-les de près, car elles colorent très vite.
- Montez les verrines au dernier moment si vous voulez conserver un contraste net entre crème et fruits.
- Ajoutez le sucre glace juste avant de servir pour garder les amandes bien croquantes.
FAQs :
Peut-on préparer ces verrines kiwi à l'avance ?
Oui, préparez la crème pâtissière la veille sans problème. Montez les verrines quelques heures avant le service, puis ajoutez les amandes au dernier moment.
Comment remplacer la maïzena dans la crème pâtissière ?
Vous pouvez utiliser de la farine, mais la texture sera un peu plus dense. Comptez environ le double de farine pour remplacer la maïzena.
Cette recette de dessert en verrine est-elle sans gluten ?
Oui, si vous gardez la maïzena, qui est naturellement sans gluten. Vérifiez aussi que la vanille et les amandes n'ont pas été contaminées.
Peut-on faire ce dessert facile sans lactose ?
Oui, remplacez le lait entier par une boisson végétale riche, comme le lait d'amande ou de soja. Remplacez aussi le beurre par une margarine végétale.
Combien de temps conserver les verrines kiwi au réfrigérateur ?
Conservez-les jusqu'à 24 heures au réfrigérateur. Au-delà, les kiwis rendent plus d'eau et les amandes perdent leur croquant.
Peut-on servir cette crème pâtissière froide ou tiède ?
Servez-la toujours froide en verrine. La texture est plus agréable et les fruits restent bien frais.
