Velouté de chou vert aux pommes de terre et au lard fumé

Préparation :

1. Retirez les feuilles abîmées du chou vert, puis émincez finement le reste. Pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes réguliers. Émincez aussi l'oignon et l'ail pour obtenir une base de cuisson homogène.
2. Faites fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une grande casserole. Ajoutez l'oignon, puis le lard fumé en petits lardons, et laissez dorer quelques minutes. Le lard doit rendre un peu de gras et prendre une couleur légèrement bronzée.
3. Ajoutez le chou vert, l'ail et les pommes de terre dans la casserole. Mélangez bien pour enrober les légumes de matière grasse et laissez les feuilles commencer à flétrir. Versez ensuite le bouillon de légumes, salez légèrement et poivrez.
4. Portez à frémissement, puis laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres. Le chou doit devenir souple et perdre son côté cru. Vérifiez la pointe d'un couteau sur un cube de pomme de terre avant de poursuivre.
5. Mixez longuement la soupe au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse et veloutée. Ajoutez la crème fraîche, puis mixez encore quelques secondes pour bien lier l'ensemble. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
6. Servez le velouté bien chaud dans des bols, avec quelques lardons dorés réservés au moment du dressage si vous le souhaitez. La soupe doit rester nappante, douce et légèrement fumée.

Conseils :

• Choisissez un chou vert bien serré et lourd, pour un velouté plus doux et moins fibreux.
• Faites bien dorer le lard fumé avant d’ajouter les légumes, pour renforcer le goût de soupe rustique.
• Coupez les pommes de terre en cubes réguliers, afin qu’elles cuisent à la même vitesse.
• Mixez longtemps la soupe avec un mixeur plongeant, pour obtenir une texture vraiment lisse et nappante.
• Gardez quelques lardons dorés pour le service, ils apportent du croquant et une belle finition.
• Servez ce velouté de chou vert avec du pain grillé beurré, pour un repas d’hiver plus complet.

FAQs :

Peut-on préparer ce velouté de chou vert à l’avance ?
Oui, vous pouvez le préparer la veille sans problème. Réchauffez-le doucement à feu doux et ajoutez la crème au dernier moment pour garder une texture onctueuse.

Comment remplacer le lard fumé dans cette soupe rustique ?
Vous pouvez le remplacer par des allumettes de bacon, de la poitrine fumée ou les omettre. Dans ce cas, ajoutez un peu plus de beurre ou d’huile pour garder du goût.

Cette recette est-elle sans gluten ?
Oui, cette recette de velouté de chou vert est naturellement sans gluten. Vérifiez seulement que votre bouillon de légumes ne contient pas d’ingrédients ajoutés avec gluten.

Peut-on faire cette recette sans lactose ?
Oui, remplacez la crème fraîche par une crème végétale, comme soja ou avoine cuisine. Utilisez aussi une matière grasse sans lactose à la place du beurre si besoin.

Comment conserver le velouté de chou vert aux pommes de terre ?
Conservez-le jusqu’à trois jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. Il se congèle aussi très bien, mais la texture sera un peu plus rustique après décongélation.

Peut-on servir cette soupe paysanne froide ?
Ce velouté se déguste surtout chaud, pour profiter du côté réconfortant du lard fumé. Froid, il perd une partie de sa rondeur et de son parfum.