Préparation :
- Émincez l’oignon. Épluchez le céleri-rave et la pomme de terre, puis coupez-les en petits cubes. Retirez les côtes du chou vert les plus épaisses, puis émincez finement les feuilles.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement fondant. Le parfum doit rester doux, sans coloration forte.
- Ajoutez le chou vert, le céleri-rave et la pomme de terre. Mélangez bien pour enrober les légumes, puis versez le bouillon de légumes. Portez à frémissement et laissez cuire jusqu’à ce que les légumes soient très tendres.
- Mixez longuement pour obtenir une texture lisse et veloutée. Ajoutez la crème fraîche, la noix de muscade, le sel et le poivre. Mélangez encore, puis vérifiez l’assaisonnement.
- Ajoutez le bleu d’Auvergne en morceaux dans le velouté chaud. Mélangez jusqu’à ce qu’il fonde presque entièrement, en gardant une saveur bien présente et une texture homogène. Servez aussitôt, bien chaud.
- Versez le velouté dans des bols de service. Ajoutez un peu de bleu d’Auvergne émietté sur le dessus si vous souhaitez une finition plus marquée. Servez immédiatement pour conserver le contraste entre onctuosité et parfum de fromage.
Conseils :
- Retirez les côtes épaisses du chou vert pour éviter une texture filandreuse dans le velouté.
- Coupez le céleri-rave et la pomme de terre en petits cubes pour accélérer la cuisson.
- Mixez longuement pour obtenir une soupe lisse, sans morceaux de légumes.
- Ajoutez le bleu d’Auvergne hors du feu pour garder son parfum et une texture plus fondante.
- Servez avec un peu de bleu émietté au dernier moment pour renforcer le goût du fromage.
- Goûtez avant de saler, car le bleu d’Auvergne apporte déjà beaucoup de caractère.
FAQs :
Peut-on préparer ce velouté de chou vert à l’avance ?
Oui, vous pouvez le préparer la veille sans problème. Réchauffez-le doucement à feu doux et ajoutez le bleu au dernier moment si possible.
Comment remplacer le bleu d’Auvergne si je n’en ai pas ?
Vous pouvez utiliser du roquefort, du bleu de Gex ou un autre fromage bleu persillé. Le goût sera un peu différent, mais la soupe restera très gourmande.
Cette soupe d’hiver est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Oui, cette recette est naturellement sans gluten si votre bouillon de légumes l’est aussi. Vérifiez simplement l’étiquette du bouillon avant de commencer.
Peut-on faire ce potage maison sans lactose ?
Oui, remplacez la crème fraîche par une crème végétale cuisine. Remplacez aussi le bleu d’Auvergne par une alternative végétale si besoin.
Comment conserver le velouté de chou vert ?
Conservez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours. Il se congèle aussi très bien, sans le fromage ajouté à l’avance.
Peut-on servir ce velouté de chou vert au céleri-rave froid ?
Ce velouté se sert surtout chaud pour garder son moelleux et le fondu du bleu d’Auvergne. Froid, il devient plus dense, mais reste agréable en petite portion.
