Veau Marengo aux petits oignons

Préparation :

1. Épluchez les petits oignons. Nettoyez les champignons, puis coupez-les en deux s'ils sont gros. Écrasez légèrement l'ail et préparez tous les ingrédients à portée de main.
2. Faites chauffer l'huile d'olive avec le beurre dans une cocotte. Saisissez les morceaux de veau sur toutes leurs faces, jusqu'à une belle coloration dorée. Retirez la viande et réservez-la.
3. Ajoutez les petits oignons dans la cocotte. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés. Ajoutez ensuite l'ail et les champignons, puis laissez-les rendre un peu d'eau.
4. Incorporez le concentré de tomate et mélangez bien. Versez le vin blanc sec. Laissez réduire quelques minutes pour concentrer les arômes et décoller les sucs du fond.
5. Ajoutez les tomates concassées, le bouillon de volaille et le bouquet garni. Remettez le veau dans la cocotte. Salez, poivrez, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande soit tendre.
6. Retirez le bouquet garni avant de servir. Mélangez délicatement la sauce avec les petits oignons et les champignons, puis servez bien chaud dans des assiettes creuses ou dans un plat de service.

Conseils :

• Coupez le veau en morceaux réguliers pour une cuisson homogène et une viande bien tendre.
• Faites bien colorer la viande avant d’ajouter les liquides pour renforcer le goût du veau Marengo.
• Laissez réduire le vin blanc avant le bouillon pour obtenir une sauce tomate plus concentrée.
• Ajoutez les champignons en fin de cuisson si vous les aimez plus fermes et plus savoureux.
• Servez ce plat français avec du riz, des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches.
• Préparez-le la veille si possible, car le veau mijoté est encore meilleur réchauffé doucement.

FAQs :

Peut-on préparer le veau Marengo à l’avance ?
Oui, c’est même une très bonne idée. Le plat gagne en goût après quelques heures au frais. Réchauffez-le doucement à feu doux avec un peu de bouillon si besoin.

Comment conserver ce veau mijoté ?
Conservez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Vous pouvez aussi le congeler en portions. Décongelez-le ensuite au réfrigérateur avant de réchauffer.

Peut-on remplacer le vin blanc sec ?
Oui, remplacez-le par le même volume de bouillon de volaille. Ajoutez alors une petite cuillère de jus de citron pour apporter de l’acidité. La sauce restera équilibrée.

Cette recette de veau Marengo est-elle sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de volaille ne contient pas de gluten. Vérifiez aussi le concentré de tomate et les tomates concassées. Servez avec un accompagnement naturellement sans gluten.

Peut-on faire cette recette sans lactose ?
Oui, remplacez le beurre par de l’huile d’olive. La recette gardera une belle base de cuisson. La sauce tomate restera fondante et parfumée.

Avec quoi servir le veau Marengo aux petits oignons ?
Servez-le bien chaud, avec du riz, des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches. Une purée maison fonctionne aussi très bien. Le plat supporte bien un accompagnement simple.