Préparation :
- Séchez soigneusement les filets de truite avec du papier absorbant. Salez et poivrez légèrement les deux faces, puis farinez-les très finement. Secouez l’excédent pour garder une couche légère et régulière.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Déposez les filets côté peau contre la poêle si elle est présente. Laissez dorer sans les déplacer, jusqu’à obtenir une chair nacrée et un dessous bien coloré.
- Ajoutez le beurre et les gousses d’ail finement hachées autour du poisson. Quand le beurre mousse, inclinez la poêle et arrosez les filets avec le beurre chaud. La surface doit devenir brillante et légèrement parfumée.
- Dans une petite poêle à part, faites dorer les amandes effilées à sec. Elles doivent prendre une couleur blond doré, sans brunir trop vite. Remuez souvent, car elles colorent en quelques secondes.
- Pressez le citron et ajoutez le jus dans le beurre restant de cuisson. Mélangez avec le persil plat ciselé pour obtenir un beurre citronné simple et vif. Versez cette sauce juste avant de servir, pour garder toute sa fraîcheur.
- Disposez la truite dans les assiettes chaudes. Nappez avec le beurre citronné, puis répartissez les amandes grillées sur le dessus. Servez aussitôt, avec une garniture discrète si vous le souhaitez.
Conseils :
- Séchez bien la truite avant de la fariner pour obtenir une peau plus croustillante et une cuisson régulière.
- Gardez une fine pellicule de farine seulement, afin d’éviter une croûte épaisse et farineuse.
- Dorez les amandes à sec dans une petite poêle, puis retirez-les aussitôt pour éviter qu’elles brûlent.
- Ajoutez le jus de citron hors du feu si possible, pour garder un beurre citronné plus frais et plus vif.
- Servez la truite immédiatement sur des assiettes chaudes, afin de préserver le moelleux du poisson.
FAQs :
Peut-on préparer la truite aux amandes à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer les amandes grillées et hacher l’ail à l’avance. En revanche, cuisez la truite au dernier moment pour garder une chair moelleuse.
Peut-on remplacer la farine pour une version sans gluten ?
Oui, remplacez la farine par de la fécule de maïs ou un mélange sans gluten. La couche restera légère et aidera tout de même à dorer le poisson.
Comment adapter cette recette française sans lactose ?
Remplacez le beurre par une margarine végétale de cuisson ou une matière grasse sans lactose. Le goût sera différent, mais la truite restera savoureuse.
Peut-on servir ce poisson au beurre citronné froid ?
Ce plat se sert idéalement chaud, juste après cuisson. Froid, le beurre fige et la texture devient moins agréable.
Comment conserver une truite grillée déjà cuite ?
Conservez-la au réfrigérateur dans une boîte fermée, pendant 24 heures maximum. Réchauffez doucement à la poêle ou au four, sans trop cuire le poisson.
Quelles garnitures vont bien avec cette truite aux amandes ?
Servez-la avec du riz, des pommes de terre vapeur ou des haricots verts. Une salade verte fonctionne aussi très bien pour un plat léger.
