Tresses feuilletées aux épinards et au chèvre

Préparation :

1. Préchauffez le four à 200 °C. Faites tomber les épinards avec l'échalote émincée dans l'huile d'olive, à feu moyen. Laissez l'eau s'évaporer complètement, puis ajoutez l'ail, le sel, le poivre et la muscade.
2. Versez les épinards tiédis dans un bol. Ajoutez le fromage de chèvre frais et la crème fraîche. Mélangez jusqu'à obtenir une garniture souple, épaisse et homogène. Elle doit se tenir sans être sèche.
3. Déroulez les deux pâtes feuilletées. Découpez des bandes régulières de chaque côté, en laissant le centre intact. Répartissez la garniture au milieu de chaque bande, sans dépasser les bords.
4. Repliez les bandes de pâte en alternance pour former une tresse. Scellez bien les extrémités. Déposez les tresses sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant légèrement.
5. Battez l'œuf et badigeonnez toute la surface des tresses. Cela donne une belle couleur dorée à la cuisson. Enfournez jusqu'à ce que la pâte soit gonflée, bien feuilletée et uniformément dorée.
6. Laissez tiédir quelques minutes avant de servir. La garniture doit rester fondante, et la pâte bien croustillante. Servez les tresses entières, puis coupez-les si besoin au moment du repas.

Conseils :

• Faites bien évaporer l’eau des épinards, sinon la pâte feuilletée ramollit à la cuisson.
• Laissez la garniture tiédir avant de la déposer sur la pâte pour éviter de la détremper.
• Ne surchargez pas le centre des bandes, afin de fermer les tresses facilement sans fuite.
• Badigeonnez toute la surface avec l’œuf battu pour obtenir une tresse bien dorée et brillante.
• Servez ces feuilletés salés avec une salade verte et quelques tomates cerises pour un repas léger.

FAQs :

Peut-on préparer les tresses feuilletées aux épinards à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la garniture quelques heures avant. Assemblez les tresses au dernier moment pour garder une pâte bien croustillante.

Comment remplacer le chèvre frais dans ces feuilletés salés ?
Vous pouvez utiliser de la ricotta, du fromage frais nature ou de la feta émiettée. Ajustez alors le sel, car la feta est plus salée.

Peut-on faire cette recette sans lactose ?
Oui, avec une pâte feuilletée sans beurre et un fromage frais végétal. Remplacez aussi la crème fraîche par une alternative végétale épaisse.

Comment conserver les tresses feuilletées aux épinards ?
Conservez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant deux jours. Réchauffez-les quelques minutes au four pour retrouver du croustillant.

Peut-on servir ces tresses feuilletées aux épinards froides ?
Oui, elles se mangent froides en pique-nique ou à l’apéro. Elles sont cependant meilleures tièdes, quand le chèvre reste fondant.

Quelles variations peut-on faire avec ces feuilletés salés ?
Ajoutez des pignons, quelques herbes fraîches ou des tomates séchées pour varier. Vous pouvez aussi remplacer les épinards par des blettes bien égouttées.