Préparation :
- Faites cuire les œufs dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient bien durs. Rafraîchissez-les sous l'eau froide, puis écalez-les et coupez-les en deux. Réservez-les sur une assiette, avec des jaunes bien pris et un blanc ferme.
- Faites revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive, puis ajoutez l'ail haché. Incorporez les épinards par petites poignées et laissez-les tomber complètement. Ils doivent perdre leur volume et rendre leur eau avant d'être assaisonnés.
- Pressez bien les épinards cuits pour retirer l'excès d'humidité. Mélangez-les ensuite avec la ricotta, le parmesan, la noix de muscade, le sel et le poivre. La farce doit devenir épaisse, souple et bien liée, sans eau au fond du saladier.
- Étalez un premier rouleau de pâte dans un moule à tarte. Répartissez la moitié de la garniture aux épinards, puis disposez les demi-œufs durs dessus, de façon régulière. Recouvrez avec le reste de la farce, en emprisonnant bien les œufs.
- Couvrez avec le second rouleau de pâte. Soudez soigneusement les bords, puis faites une petite cheminée au centre pour laisser la vapeur s'échapper. Badigeonnez le dessus avec le jaune d'œuf battu pour obtenir une belle couleur dorée.
- Faites cuire jusqu'à ce que la tourte soit bien gonflée et dorée. Laissez-la reposer quelques minutes avant de servir, pour que la garniture se tienne mieux à la découpe.
Conseils :
- Pressez bien les épinards cuits pour éviter une tourte détrempée.
- Utilisez des œufs bien froids après cuisson pour les écaler plus facilement.
- Laissez la tourte reposer dix minutes avant de la couper, pour une belle tenue.
- Ajoutez une pincée de muscade à la ricotta pour relever la garniture sans la masquer.
- Servez cette tourte aux épinards avec une salade verte croquante pour un repas complet.
FAQs :
Peut-on préparer cette tourte aux épinards à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la garniture quelques heures avant. Montez la tourte au dernier moment, puis enfournez-la juste avant le service.
Comment éviter une tourte salée trop humide ?
Le point clé est d'essorer fortement les épinards après cuisson. La ricotta doit aussi être bien égouttée si elle rend du petit-lait.
Peut-on remplacer la ricotta dans cette recette familiale ?
Oui, vous pouvez utiliser de la brousse ou du fromage frais égoutté. La texture doit rester épaisse pour bien tenir à la cuisson.
Cette tourte aux œufs durs est-elle adaptée sans gluten ?
Non, la pâte feuilletée classique contient du gluten. Choisissez une pâte feuilletée sans gluten du commerce pour adapter la recette.
Comment conserver la tourte aux épinards après cuisson ?
Conservez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant deux jours. Réchauffez-la doucement au four pour garder une pâte croustillante.
Peut-on servir cette tourte salée chaude ou froide ?
Les deux sont possibles. Chaude, elle est plus fondante. Froide, elle devient pratique pour un pique-nique ou un déjeuner à emporter.
