Préparez la pâte sablée :
Mélangez la farine, le sucre glace, la levure chimique et le sel. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et sablez le mélange. Incorporez l’œuf et le zeste de citron, puis formez une boule. Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préparez la crème aux noix :
Ramollissez le beurre en le fouettant jusqu’à obtenir une consistance pommade. Ajoutez le sucre, puis les œufs un par un en continuant de fouetter. Incorporez les noix concassées et le rhum. Réservez.
Préchauffez le four :
Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la reposer 10 minutes. Étalez-la et découpez des cercles adaptés à vos moules à tartelettes. Placez la pâte dans les moules et piquez le fond avec une fourchette. Faites cuire à blanc (sans garniture) pendant 20 minutes à 180 °C.
Garnissez les tartelettes :
Sortez les fonds de tartelettes du four et garnissez-les avec la crème aux noix. Remettez au four pour 10 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la crème soit légèrement dorée.
Préparez la ganache :
Pendant ce temps, faites fondre le chocolat avec la crème liquide à feu doux en remuant. Laissez tiédir.
Finition :
Une fois les tartelettes refroidies, recouvrez-les de ganache au chocolat. Placez un cerneau de noix au centre de chaque tartelette et laissez figer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Sans alcool : Remplacez le rhum par de l’extrait de vanille.
Autres noix : Essayez avec des noisettes ou des amandes pour varier les saveurs.
Version au caramel : Ajoutez une couche de caramel au beurre salé avant de verser la ganache.

Pour une pâte bien croustillante, veillez à ne pas trop travailler la pâte sablée.
Servez les tartelettes légèrement tièdes pour un contraste entre la ganache fondante et la crème aux noix.
Conservez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique pour préserver leur fraîcheur.

1. Peut-on préparer les tartelettes à l’avance ?
Oui, elles peuvent être préparées la veille et conservées au frais.

2. Peut-on congeler ces tartelettes ?
Non, la ganache et la crème aux noix ne supportent pas bien la congélation.

3. Comment obtenir une ganache bien lisse ?
Mélangez doucement à feu doux pour éviter la formation de grumeaux.