Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
- Préparez la pâte : dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre roux et la levure. Ajoutez la margarine en morceaux et sablez du bout des doigts. Incorporez l’œuf et le lait, puis mélangez rapidement jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.
- Étalez la pâte à la main dans un moule à charnière beurré (28 à 30 cm de diamètre), en remontant légèrement sur les bords.
- Épluchez les pommes, ôtez les cœurs et coupez-les en quartiers, puis en morceaux ou mixez-les grossièrement. Répartissez-les sur le fond de pâte.
- Préparez la crème : dans un saladier, fouettez la crème liquide avec les œufs, le sucre roux et la cannelle. Versez ce mélange uniformément sur les pommes.
- Préparez le crumble : concassez les noisettes grossièrement. Dans un autre saladier, mélangez-les avec la farine, le sucre roux, le sucre vanillé, la pincée de cannelle et la margarine froide coupée en dés. Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte sableuse avec des morceaux irréguliers.
- Répartissez le crumble sur toute la surface de la tarte, en couche généreuse.
- Enfournez pour 60 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.
- Laissez tiédir avant de démouler. Servez tiède ou froid, selon votre préférence.
Variantes :
- Avec des poires : remplacez la moitié des pommes par des poires pour une version plus fondante.
- Sans noisettes : utilisez des amandes effilées ou des noix concassées.
- Tarte rustique : réalisez la pâte avec de la farine semi-complète pour plus de caractère.
- Version express : utilisez une pâte sablée toute prête si vous manquez de temps.
Conseils :
- Cette tarte est encore meilleure le lendemain : les saveurs se développent et la texture devient plus fondante.
- Pour une version encore plus gourmande, servez avec une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fraîche épaisse.
- Le crumble peut être préparé à l’avance et conservé au frais quelques heures.
- Si le dessus colore trop vite, couvrez avec du papier aluminium à mi-cuisson.
FAQs :
Puis-je utiliser une pâte du commerce ?
Oui, une pâte sablée ou brisée du commerce conviendra, mais la pâte maison donne un résultat plus moelleux et savoureux.
Quel type de pommes choisir ?
Des pommes à cuire comme la Reine des reinettes, Boskoop ou Canada sont idéales. Elles tiennent bien à la cuisson et ont une belle saveur acidulée.
Peut-on congeler cette tarte ?
Oui, une fois cuite et refroidie. Congelez-la en parts individuelles et réchauffez au four pour retrouver le croustillant du crumble.
Comment éviter que la pâte ne détrempe ?
Vous pouvez saupoudrer un peu de poudre d’amande ou de semoule fine sur le fond de tarte avant d’y mettre les pommes.
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