Tarte à la tomme de Savoie

Préparation :

1. Préchauffez le four et préparez le moule avec la pâte brisée. Foncez bien le fond et les bords, puis piquez la pâte à la fourchette. Placez ensuite le moule au frais pendant quelques minutes pour garder une base nette à la cuisson.
2. Pelez l’oignon et l’ail, puis émincez-les finement. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir l’oignon doucement. Ajoutez l’ail en fin de cuisson, juste assez pour parfumer sans colorer fortement.
3. Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche et le lait. Ajoutez la muscade, le sel et le poivre, puis mélangez jusqu’à obtenir un appareil lisse. Incorporez l’oignon fondant refroidi pour garder une texture agréable.
4. Coupez la tomme de Savoie en petits dés ou en fines lamelles. Répartissez ce fromage sur le fond de tarte, de façon régulière, pour qu’il fonde partout à la cuisson. Versez ensuite l’appareil par-dessus, sans dépasser le bord de pâte.
5. Enfournez la tarte jusqu’à ce qu’elle soit bien prise et joliment dorée. La surface doit être légèrement gonflée, avec une couleur blond doré sur le dessus et des bords plus marqués. Laissez reposer quelques minutes avant de servir pour que la garniture se tienne bien.
6. Servez la tarte tiède, découpée en parts nettes. La tomme doit rester fondante à cœur, avec une pâte croustillante dessous. Accompagnez si besoin d’une salade verte bien assaisonnée pour équilibrer le fromage.

Conseils :

• Faites bien revenir l’oignon à feu doux pour obtenir une base sucrée et fondante.
• Coupez la tomme de Savoie en petits dés pour une fonte plus homogène dans la tarte.
• Placez la pâte au frais avant cuisson afin de garder des bords nets et croustillants.
• Laissez tiédir l’oignon avant de l’ajouter à l’appareil pour éviter de cuire les œufs trop tôt.
• Servez cette tarte salée avec une salade verte vinaigrée pour équilibrer la richesse du fromage.

FAQs :

Peut-on préparer cette tarte à la tomme de Savoie à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la tarte quelques heures avant le repas. Réchauffez-la ensuite dix minutes au four doux pour retrouver une pâte croustillante.

Par quoi remplacer la crème fraîche dans cette tarte à la tomme ?
Vous pouvez utiliser de la crème liquide entière pour une texture plus légère. Le yaourt nature n’est pas idéal, car l’appareil risque d’être moins onctueux.

Peut-on faire cette tarte salée sans lactose ?
Oui, remplacez la crème et le lait par des versions sans lactose. Choisissez aussi une tomme compatible, car certains fromages peuvent contenir des traces de lactose.

La tarte à la tomme de Savoie se mange-t-elle chaude ou froide ?
Elle est meilleure tiède, juste après un petit temps de repos. Froide, elle reste bonne, mais le fromage fondant est moins agréable.

Comment conserver cette tarte salée ?
Conservez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant deux à trois jours. Réchauffez-la au four plutôt qu’au micro-ondes pour garder une meilleure texture.

Peut-on varier cette recette de cuisine savoyarde ?
Oui, vous pouvez ajouter des lardons revenus ou des herbes comme la ciboulette. Vous pouvez aussi remplacer une partie de la tomme par du beaufort pour plus de caractère.