Préparation :
- Préparez d’abord les coings. Pelez-les, coupez-les en quartiers, puis retirez le cœur et les pépins. Gardez-les dans un bol d’eau citronnée si vous voulez éviter qu’ils noircissent pendant la suite. Émincez les oignons et hachez l’ail très finement.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans le tajine ou dans une cocotte à fond épais. Saisissez l’agneau sur toutes ses faces jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Ajoutez les oignons, l’ail, la cannelle, le gingembre, le safran, le sel et le poivre.
- Mélangez bien pour enrober la viande d’épices. Ajoutez un petit verre d’eau chaude, couvrez, puis laissez mijoter à feu doux. La viande doit devenir tendre et la sauce commencer à se concentrer sans attacher.
- Pendant ce temps, faites dorer les quartiers de coings dans une poêle avec un peu de miel prélevé sur la quantité totale. Ils doivent devenir légèrement caramélisés et garder encore un peu de tenue. Ajoutez-les ensuite dans le tajine pour terminer la cuisson.
- Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que l’agneau soit fondant et que les coings soient parfaitement tendres. Rectifiez l’assaisonnement si besoin, puis ajoutez le reste du miel pour napper la sauce. La sauce doit être brillante, parfumée et légèrement sirupeuse.
- Faites griller les amandes à sec dans une petite poêle jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur blond doré. Servez le tajine bien chaud, parsemé d’amandes grillées et de coriandre ciselée. Laissez le plat reposer quelques minutes avant de servir pour que les saveurs se posent.
Conseils :
- Choisissez des coings fermes et parfumés, car ils tiennent mieux à la cuisson et gardent une belle tenue.
- Faites bien colorer l’agneau avant d’ajouter l’eau, pour obtenir une sauce plus profonde et plus savoureuse.
- Ajoutez le miel en deux fois, afin de garder un bel équilibre entre douceur et épices.
- Gardez les coings dans de l’eau citronnée pendant la préparation, pour éviter qu’ils noircissent.
- Servez ce tajine avec de la semoule fine ou du pain marocain, pour profiter de la sauce jusqu’à la dernière cuillère.
FAQs :
Peut-on préparer ce tajine d’agneau aux coings à l’avance ?
Oui, il est même meilleur réchauffé. Préparez-le la veille, puis réchauffez doucement à couvert avant de servir.
Comment remplacer l’agneau si je n’en trouve pas ?
Vous pouvez utiliser du veau ou du poulet, mais la cuisson sera plus courte. Le goût sera plus léger, avec une sauce toujours parfumée.
Cette recette de tajine d’agneau aux coings est-elle sans gluten ?
Oui, la recette est naturellement sans gluten. Vérifiez seulement que votre safran et vos épices ne contiennent aucun ajout.
Peut-on faire ce tajine sans lactose ?
Oui, cette recette ne contient pas de produits laitiers. Elle convient donc très bien à un régime sans lactose.
Comment conserver un tajine d’agneau aux coings ?
Conservez-le trois jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Réchauffez-le à feu doux avec un peu d’eau si la sauce a réduit.
Peut-on servir ce tajine chaud ou froid ?
Il se sert de préférence chaud, pour profiter de la sauce brillante et des coings fondants. Froid, il perd une partie de son parfum et de sa texture.
