Préparation :
- Nettoyez les champignons, puis coupez-les en fines lamelles régulières. Émincez finement les échalotes et hachez l’ail très menu. Râpez le parmesan si besoin, puis gardez tout à portée de main avant de lancer la cuisson.
- Faites chauffer le beurre avec l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez les échalotes et l’ail, puis laissez-les devenir translucides sans les colorer. Versez les champignons et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à dorer.
- Ajoutez le bouillon de légumes, puis laissez réduire quelques minutes. Incorporez la crème fraîche épaisse et mélangez jusqu’à obtenir une sauce souple et nappante. Salez, poivrez, puis laissez frémir doucement pour concentrer les saveurs.
- Pendant ce temps, faites cuire les tagliatelles dans une grande casserole d’eau salée. Égouttez-les lorsqu’elles sont encore légèrement fermes. Réservez un peu d’eau de cuisson, au cas où la sauce aurait besoin d’être détendue.
- Ajoutez les tagliatelles dans la poêle avec les champignons et la crème. Mélangez à feu doux pour bien enrober chaque ruban de sauce. Ajoutez un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour garder une texture brillante et fluide.
- Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé et le persil plat ciselé. Mélangez une dernière fois pour obtenir une sauce crémeuse et liée. Servez aussitôt, avec un peu de parmesan supplémentaire si vous aimez une finition plus généreuse.
Conseils :
- Gardez un peu d’eau de cuisson pour ajuster la sauce sans la rendre trop épaisse.
- Faites bien dorer les champignons pour concentrer leur goût et éviter une sauce aqueuse.
- Ajoutez le parmesan hors du feu pour conserver une sauce lisse et éviter qu’il ne grainaille.
- Utilisez des tagliatelles très légèrement fermes pour qu’elles finissent de cuire dans la sauce.
- Servez aussitôt avec un peu de persil frais et de parmesan râpé pour relever le plat.
FAQs :
Peut-on préparer ces tagliatelles crémeuses à l’avance ?
Oui, mais la texture sera meilleure juste après cuisson. Préparez la sauce à l’avance, puis réchauffez-la doucement avec un peu d’eau de cuisson. Ajoutez les pâtes au dernier moment.
Comment remplacer la crème fraîche épaisse ?
Vous pouvez utiliser une crème liquide entière, mais la sauce sera un peu plus fluide. Une crème végétale cuisine fonctionne aussi. Choisissez-la neutre pour ne pas masquer le goût des champignons.
Cette recette convient-elle pour un plat végétarien ?
Oui, cette recette est bien un plat végétarien. Vérifiez simplement que votre bouillon de légumes est sans ingrédient d’origine animale. Le parmesan peut aussi être remplacé par une alternative végétale.
Peut-on faire des tagliatelles crémeuses sans lactose ?
Oui, avec une crème sans lactose ou une crème végétale. Remplacez aussi le parmesan par une version sans lactose ou un fromage végétal. La sauce restera crémeuse et savoureuse.
Comment conserver les pâtes aux champignons et au parmesan ?
Conservez-les deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez à feu doux avec une cuillère d’eau ou de bouillon. Évitez le micro-ondes trop fort, qui assèche la sauce.
Peut-on ajouter d’autres ingrédients à cette sauce crémeuse ?
Oui, vous pouvez ajouter des épinards, des petits pois ou quelques copeaux de jambon. Pour plus de caractère, utilisez un mélange de champignons. Une touche de citron fonctionne aussi très bien.
