Préparation :
- Cuisson des pâtes : Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Faites cuire les spaghetti selon les instructions du paquet. Égouttez-les en conservant une louche d’eau de cuisson.
- Préparer les légumes : Lavez les courgettes et râpez-les grossièrement (ou coupez-les en julienne fine pour plus de texture). Émincez l’échalote finement.
- Faire revenir les légumes : Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’échalote et faites-la revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Ajoutez ensuite les courgettes et laissez cuire 5 à 6 minutes, en remuant régulièrement.
- Préparer la sauce : Incorporez la crème fraîche aux courgettes et mélangez bien. Hors du feu, ajoutez le saumon fumé coupé en lanières afin qu’il conserve sa texture fondante.
- Mélanger les pâtes : Ajoutez les spaghetti égouttés dans la poêle avec la sauce. Mélangez bien pour enrober les pâtes. Ajoutez un peu d’eau de cuisson si la sauce semble trop épaisse. Poivrez généreusement.
- Finition et service : Servez immédiatement dans des assiettes creuses. Ajoutez éventuellement un peu de zeste de citron pour la fraîcheur et quelques brins d’aneth ou de ciboulette ciselée pour la touche herbacée.
Variantes :
- Version légère : Remplacez la crème fraîche par du fromage frais type ricotta ou skyr.
- Plus gourmand : Ajoutez un peu de parmesan râpé ou de pecorino pour plus de saveur.
- Végétarienne : Remplacez le saumon par des champignons sautés ou des tomates séchées.
- Avec des pâtes courtes : Cette sauce fonctionne très bien avec des penne, tagliatelles ou fusilli.
Conseils :
- Ne salez pas la sauce : le saumon fumé est déjà naturellement salé.
- Pour des courgettes bien fondantes, râpez-les avec une grosse grille et évitez de trop les cuire.
- Gardez toujours un peu d’eau de cuisson des pâtes : elle aide à lier la sauce naturellement.
- Pour un plat complet, accompagnez d’une salade verte croquante et d’un filet de citron sur la table.
FAQs :
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Il est préférable de le préparer au moment, mais vous pouvez cuire les courgettes et les pâtes à l’avance, et assembler le tout au dernier moment.
Le saumon doit-il être cuit ?
Non, il suffit de l’ajouter hors du feu. Il se réchauffe juste assez au contact de la sauce chaude, ce qui préserve sa tendreté.
Comment conserver les restes ?
Au réfrigérateur, jusqu’à 24h. Réchauffez doucement avec un peu de crème ou d’eau pour détendre la sauce.
Quel vin servir avec ?
Un vin blanc sec et vif comme un Sancerre, un Pouilly-Fumé ou un Chablis sera parfait.
Et si je n’aime pas la courgette ?
Vous pouvez la remplacer par des épinards frais, des petits pois ou même des lamelles de poireaux.
