Préparation :
- Pelez l'oignon et l'ail, puis hachez-les finement. Coupez la carotte en petits dés et la courgette en demi-rondelles régulières. Mélangez l'agneau haché avec la moitié de l'ail, le cumin et le paprika, puis formez des boulettes de taille égale.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Faites revenir l'oignon et le reste d'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement parfumés. Ajoutez la carotte et la courgette, puis mélangez pour bien enrober les légumes.
- Versez les tomates concassées puis le bouillon de légumes. Portez à frémissement et laissez cuire jusqu'à ce que les légumes commencent à devenir tendres. Déposez ensuite les boulettes d'agneau dans le bouillon chaud, sans les serrer.
- Laissez cuire à petit feu jusqu'à ce que les boulettes soient bien prises et que le bouillon prenne une couleur plus profonde. Ajoutez la semoule fine en pluie, puis remuez doucement pour éviter les paquets. La soupe doit rester souple, légèrement veloutée, et non épaisse.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Ajoutez la coriandre fraîche ciselée juste avant de servir. Servez la soupe bien chaude, avec des boulettes bien visibles et un bouillon parfumé.
Conseils :
- Formez des boulettes de taille égale pour une cuisson régulière et une présentation plus soignée.
- Ajoutez la semoule en pluie très progressivement pour garder une soupe orientale souple et non compacte.
- Goûtez le bouillon avant service, car les tomates et le cumin demandent souvent un ajustement en sel.
- Servez avec du citron pressé pour réveiller les boulettes d'agneau et équilibrer la soupe épicée.
- Hachez la coriandre au dernier moment pour préserver son parfum frais et sa couleur vive.
FAQs :
Peut-on préparer cette soupe orientale à l'avance ?
Oui, elle se prépare très bien quelques heures avant. Réchauffez doucement la soupe et ajoutez la coriandre fraîche au dernier moment.
Peut-on remplacer l'agneau dans ces boulettes d'agneau ?
Oui, vous pouvez utiliser du bœuf haché ou un mélange bœuf-veau. Le goût sera plus doux, mais la texture restera agréable.
Cette soupe orientale est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Pas avec la semoule fine, qui contient du gluten. Remplacez-la par du riz très cuit ou supprimez-la simplement.
Peut-on faire cette soupe maison sans lactose ?
Oui, cette recette ne contient aucun produit laitier. Elle convient donc naturellement à un régime sans lactose.
Comment conserver cette soupe épicée ?
Laissez-la refroidir puis placez-la au réfrigérateur dans un récipient fermé. Elle se conserve trois jours environ et se réchauffe à feu doux.
Peut-on servir cette soupe orientale froide ?
Ce n'est pas l'idéal, car les boulettes d'agneau et le bouillon sont meilleurs bien chauds. Servez-la immédiatement après réchauffage pour un plat complet plus savoureux.
