Soupe de pois cassés au lard

Préparation :

1. Rincez soigneusement les pois cassés sous l’eau froide. Égouttez-les bien pour retirer les impuretés. Coupez le lard fumé en petits lardons réguliers, puis émincez l’oignon, les carottes, le poireau, le céleri et l’ail.
2. Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Ajoutez le lard fumé et laissez-le rendre un peu de gras. Ajoutez ensuite l’oignon, les carottes, le poireau, le céleri et l’ail. Faites revenir jusqu’à ce que les légumes deviennent fondants et légèrement nacrés.
3. Ajoutez les pois cassés dans la casserole. Versez l’eau, puis glissez le bouquet garni. Salez légèrement et poivrez. Portez à frémissement, puis baissez le feu.
4. Laissez cuire doucement jusqu’à ce que les pois cassés soient très tendres. Remuez de temps en temps pour éviter que le fond accroche. La soupe doit devenir épaisse et onctueuse, avec des pois cassés qui se défassent presque entièrement.
5. Retirez le bouquet garni. Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre. Écrasez légèrement la soupe à la cuillère si vous voulez une texture plus rustique et plus dense.
6. Servez bien chaud dans des bols profonds. Répartissez quelques morceaux de lard dans chaque portion. La soupe doit être épaisse, généreuse et bien enveloppante.

Conseils :

• Rincez les pois cassés jusqu’à ce que l’eau soit claire pour limiter l’amertume et les impuretés.
• Faites suer les légumes doucement avant d’ajouter l’eau pour obtenir une soupe de pois cassés plus parfumée.
• Surveillez la cuisson en fin de parcours, car les pois cassés attachent vite au fond de la casserole.
• Pour une soupe épaisse, écrasez une petite partie des pois cassés à la cuillère avant de servir.
• Servez la soupe au lard avec du pain de campagne grillé pour un plat d’hiver plus complet.

FAQs :

Peut-on préparer la soupe de pois cassés au lard à l’avance ?
Oui, elle se prépare très bien la veille. Les saveurs se développent même davantage après repos. Réchauffez doucement avec un peu d’eau si la soupe a épaissi.

Comment conserver cette soupe épaisse ?
Laissez-la refroidir complètement, puis placez-la au réfrigérateur dans un récipient fermé. Elle se garde trois jours environ. Vous pouvez aussi la congeler en portions.

Peut-on faire cette soupe de pois cassés sans lard ?
Oui, vous pouvez l’omettre pour une version végétarienne. Remplacez alors le lard par un filet d’huile d’olive et un peu de paprika fumé. Le goût sera différent, mais toujours riche.

Cette soupe de pois cassés est-elle sans gluten et sans lactose ?
Oui, la recette est naturellement sans gluten. Elle est aussi sans lactose si vous remplacez le beurre par une huile neutre ou de l’huile d’olive. Vérifiez seulement que le lard fumé ne contient pas d’additifs.

Peut-on servir cette soupe au lard froide ?
Ce n’est pas l’idéal. Cette soupe épaisse se déguste surtout chaude, car sa texture est plus agréable. Froide, elle devient plus dense et moins confortable à manger.

Quelles variations peut-on faire sur cette cuisine traditionnelle ?
Vous pouvez ajouter un peu de thym, de laurier ou une pomme de terre pour une texture encore plus veloutée. Certains remplacent le poireau par du fenouil pour une note plus douce.