Préparation :
- Épluchez les oignons, puis émincez-les finement. Pelez et écrasez légèrement la gousse d’ail. Coupez le pain de campagne en quatre tranches épaisses, prêtes à être grillées ou passées directement sous le gril.
- Faites fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une grande casserole. Ajoutez les oignons et laissez-les devenir fondants, puis bien dorés. Remuez souvent, pour éviter qu’ils n’attachent, jusqu’à obtenir une couleur blond ambré régulière.
- Ajoutez l’ail, puis saupoudrez la farine sur les oignons. Mélangez une minute pour bien enrober, sans former de paquets. Versez le vin blanc sec et grattez le fond de la casserole pour récupérer tous les sucs.
- Ajoutez le bouillon de bœuf, le thym, la feuille de laurier, le sel et le poivre. Laissez frémir doucement jusqu’à ce que la soupe soit bien liée et parfumée. Retirez le thym et le laurier avant le service.
- Répartissez la soupe bien chaude dans quatre bols résistants au four. Déposez une tranche de pain sur chaque bol, puis couvrez généreusement de comté râpé. Le pain doit être visible sous le fromage, mais presque entièrement recouvert.
- Faites gratiner sous le gril jusqu’à obtenir une croûte dorée et légèrement cloquée. Servez aussitôt, lorsque le fromage est bien fondu et filant, avec les bords du bol encore très chauds.
Conseils :
- Faites revenir les oignons à feu moyen-doux pour obtenir des oignons caramélisés sans les brûler.
- Déglacez bien la casserole avec le vin blanc pour récupérer tous les sucs et renforcer le goût.
- Utilisez un pain de campagne bien ferme pour qu’il supporte le bouillon et le gratinage.
- Choisissez un comté râpé assez affiné pour une soupe gratinée plus corsée et plus filante.
- Servez la soupe dès la sortie du four, quand le fromage est encore bien doré et coulant.
FAQs :
Peut-on préparer cette soupe à l’oignon à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la soupe sans le pain ni le fromage. Réchauffez-la ensuite doucement avant de la verser dans les bols et de gratiner.
Comment remplacer le vin blanc sec dans cette recette française ?
Vous pouvez le remplacer par un peu de bouillon supplémentaire. Le goût sera plus doux, mais la soupe restera savoureuse.
Cette soupe à l’oignon est-elle adaptée pour un régime sans gluten ?
Pas en l’état, à cause de la farine et du pain de campagne. Utilisez une farine sans gluten et un pain sans gluten pour l’adapter.
Peut-on faire cette soupe gratinée sans lactose ?
Oui, remplacez le beurre par une matière grasse végétale. Pour le gratin, choisissez un fromage sans lactose adapté à la cuisson.
Comment conserver la soupe à l’oignon après cuisson ?
Conservez la soupe sans le gratin au réfrigérateur pendant deux à trois jours. Réchauffez-la à feu doux avant d’ajouter le pain et le comté râpé.
Peut-on varier le fromage pour cette soupe gratinée ?
Oui, vous pouvez remplacer le comté par du gruyère ou de l’emmental. Le résultat sera plus doux, mais toujours bien gratiné.
