Préparation :
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte. Ajoutez les oignons émincés avec une pincée de sel et laissez-les devenir translucides. Ajoutez l'ail haché, puis les seiches en morceaux. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles se raidirent légèrement et prennent une teinte nacrée.
- Ajoutez le concentré de tomate, puis mélangez pour enrober les seiches. Versez le vin blanc et laissez-le réduire quelques instants. Ajoutez ensuite les tomates concassées, le laurier, le piment doux, le sel et le poivre.
- Laissez mijoter à feu doux, cocotte partiellement couverte. La sauce doit devenir plus épaisse et prendre une couleur rouge profond. Remuez de temps en temps pour éviter qu'elle accroche au fond.
- Ajoutez les haricots blancs cuits dans la cocotte. Mélangez délicatement pour ne pas les écraser. Poursuivez la cuisson quelques minutes, juste assez pour que les haricots s'imprègnent de la sauce et que les seiches restent tendres.
- Retirez la feuille de laurier, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Parsemez de persil plat ciselé juste avant de servir. Servez bien chaud, avec une sauce brillante qui nappe généreusement les seiches et les haricots blancs.
Conseils :
- Rincez légèrement les haricots cuits s’ils sont en conserve, puis égouttez-les bien avant de les ajouter.
- Choisissez des seiches de taille régulière pour une cuisson plus homogène et une texture plus tendre.
- Laissez la sauce réduire sans couvercle complet, pour obtenir une texture plus nappante et plus concentrée.
- Ajoutez les haricots en fin de cuisson, afin qu’ils gardent leur forme et n’absorbent pas trop de sauce.
- Servez ce mijoté avec du pain grillé ou du riz blanc, pour profiter de la sauce jusqu’à la dernière cuillerée.
FAQs :
Peut-on préparer les seiches aux haricots blancs à l’avance ?
Oui, ce plat se prépare très bien quelques heures à l’avance. Réchauffez-le doucement à feu doux pour garder les seiches tendres. Ajoutez le persil au dernier moment.
Comment remplacer le vin blanc dans ce mijoté de poisson ?
Vous pouvez le remplacer par un peu de bouillon de légumes ou de poisson. Ajoutez alors une cuillère de jus de citron en fin de cuisson pour apporter du relief.
Cette recette est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Oui, les seiches aux haricots blancs sont naturellement sans gluten. Vérifiez seulement que votre concentré de tomate et votre vin blanc ne contiennent pas d’additifs douteux.
Peut-on conserver ce plat au réfrigérateur ?
Oui, il se conserve deux à trois jours dans une boîte hermétique. Réchauffez-le à feu très doux, avec un petit trait d’eau si la sauce a trop épaissi.
Faut-il servir les seiches mijotées chaudes ou froides ?
Servez-les chaudes pour profiter d’une sauce brillante et de seiches tendres. Froides, elles perdent une partie de leur moelleux et de leur parfum.
Quelles variations peut-on essayer avec les tomates et la cuisine méditerranéenne ?
Vous pouvez ajouter un peu de paprika fumé, des olives noires ou quelques zestes de citron. Ces ajouts renforcent l’esprit méditerranéen sans masquer le goût des seiches.
