Sauté de veau mijoté aux échalotes et sauce au cognac

Préparation :

1. Pelez les échalotes et l'ail. Émincez les échalotes en lamelles régulières et hachez finement l'ail. Salez et poivrez les morceaux de veau sur toutes leurs faces.
2. Faites chauffer le beurre avec l'huile d'olive dans une cocotte. Saisissez le veau par petites portions pour bien le dorer sans le tasser. Réservez les morceaux sur une assiette dès qu'ils sont colorés.
3. Ajoutez les échalotes dans la cocotte et laissez-les devenir translucides. Ajoutez l'ail, puis déglacez avec le cognac. Grattez bien le fond pour récupérer tous les sucs.
4. Remettez le veau dans la cocotte. Versez le bouillon de volaille, ajoutez le thym et le laurier, puis couvrez. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande devienne tendre.
5. Incorporez la moutarde et la crème fraîche épaisse. Mélangez doucement pour obtenir une sauce lisse et nappante. Laissez encore frémir quelques minutes sans faire bouillir.
6. Retirez le thym et le laurier. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Servez aussitôt bien chaud, avec la sauce généreusement répartie sur la viande et les échalotes fondantes.

Conseils :

• Saisissez le veau en petites portions pour obtenir une belle coloration sans faire rendre trop d'eau.
• Déglacez au cognac hors du feu pour éviter une flamme trop vive et préserver les sucs.
• Laissez mijoter à feu très doux pour garder une viande tendre et une sauce au cognac bien liée.
• Ajoutez la crème hors grosse ébullition pour éviter qu'elle ne tranche dans la cocotte.
• Servez ce sauté de veau avec des pommes de terre vapeur, des tagliatelles fraîches ou une purée maison.

FAQs :

Peut-on préparer ce sauté de veau mijoté aux échalotes à l'avance ?
Oui, ce plat gagne même en goût le lendemain. Réchauffez-le doucement à feu très bas, avec un peu de bouillon si la sauce a épaissi.

Par quoi remplacer le cognac dans la sauce au cognac ?
Vous pouvez utiliser du calvados, du whisky ou un peu de vin blanc sec. Le résultat sera différent, mais la sauce restera parfumée et agréable.

Comment adapter ce sauté de veau pour un régime sans lactose ?
Remplacez le beurre par de l'huile et la crème par une crème végétale cuisine. La sauce restera onctueuse, avec une saveur plus légère.

Cette recette de cuisine française est-elle adaptée sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de volaille ne contient pas de gluten. Vérifiez aussi la moutarde, car certaines marques peuvent en contenir.

Comment conserver le veau mijoté après cuisson ?
Laissez refroidir, puis gardez-le au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant trois jours maximum. Réchauffez ensuite à feu doux pour préserver la tendreté.

Peut-on servir ce plat familial avec autre chose que des pommes de terre ?
Oui, il accompagne très bien des pâtes fraîches, du riz ou une semoule fine. Les légumes vapeur fonctionnent aussi très bien avec la sauce et les échalotes.