Préparation :
- Épluchez les oignons et les carottes. Émincez les oignons et coupez les carottes en fines rondelles. Pelez l'ail et hachez-le finement. Séchez le sauté de porc avec du papier absorbant, puis salez et poivrez les morceaux sur toutes les faces.
- Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte. Saisissez le porc par petites portions jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Réservez la viande, puis faites revenir les oignons, les carottes et l'ail dans la même cocotte.
- Remettez le porc dans la cocotte. Saupoudrez de farine et mélangez pour bien enrober les morceaux. Versez le vin rouge, puis grattez le fond pour dissoudre les sucs. Ajoutez le bouillon de volaille et le bouquet garni.
- Portez à frémissement, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux. La sauce doit devenir sombre, liée et brillante. Mélangez de temps en temps pour éviter qu'elle n'attache.
- Ajoutez les châtaignes cuites dans la cocotte. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes et légèrement imprégnées de sauce. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.
- Retirez le bouquet garni avant de servir. Dressez le sauté de porc bien chaud avec les châtaignes et nappez généreusement de sauce au vin rouge. Servez immédiatement dans un plat creux ou directement à la cocotte.
Conseils :
- Saisissez le porc en petites portions pour bien dorer la viande et éviter qu'elle rende trop d'eau.
- Farinez légèrement la viande avant le vin rouge pour obtenir une sauce plus nappante et plus brillante.
- Choisissez un vin rouge souple, comme un Côtes-du-Rhône, pour ne pas dominer les châtaignes.
- Ajoutez les châtaignes en fin de cuisson pour préserver leur tenue et leur texture fondante.
- Servez ce sauté de porc avec une purée maison ou des pommes vapeur pour absorber la sauce.
- Préparez le plat la veille : les saveurs du porc mijoté gagnent en profondeur au réchauffage.
FAQs :
Peut-on préparer ce sauté de porc à l'avance ?
Oui, ce plat est même meilleur réchauffé le lendemain. Laissez-le refroidir, puis gardez-le au réfrigérateur dans un récipient fermé.
Par quoi remplacer la farine dans ce porc mijoté ?
Vous pouvez utiliser de la fécule de maïs, mais ajoutez-la en fin de cuisson. Mélangez d'abord avec un peu de sauce froide pour éviter les grumeaux.
Cette recette est-elle adaptée pour un régime sans gluten ?
Oui, si vous remplacez la farine par une fécule sans gluten. Vérifiez aussi que le bouillon de volaille soit bien sans gluten.
Comment conserver le sauté de porc aux châtaignes ?
Conservez-le trois jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Vous pouvez aussi le congeler, mais les châtaignes seront un peu plus fragiles.
Peut-on servir ce plat d'automne froid ?
Ce plat se déguste surtout chaud, car la sauce au vin rouge est plus fondante. Froid, il perd en moelleux et en parfum.
Quelles variations peut-on apporter à cette cuisine française ?
Vous pouvez ajouter quelques champignons de Paris ou remplacer une partie des châtaignes par des pruneaux. Une touche de thym fonctionne aussi très bien.
