Préparation :
- Coupez le sauté de porc en gros morceaux réguliers si besoin. Pelez les oignons et émincez-les finement. Pelez aussi les pommes, retirez le cœur, puis coupez-les en quartiers.
- Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte. Saisissez le porc en plusieurs fois, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée sur toutes les faces. Réservez la viande au fur et à mesure pour éviter qu’elle rende trop d’eau.
- Ajoutez les oignons dans la cocotte et faites-les revenir jusqu’à légère transparence. Ajoutez l’ail haché, puis laissez cuire une minute sans le colorer. Versez le cidre et grattez bien le fond pour dissoudre les sucs.
- Remettez le porc dans la cocotte avec le bouillon, le bouquet garni, le sel et le poivre. Portez à frémissement, puis couvrez et laissez mijoter doucement jusqu’à ce que la viande devienne tendre.
- Ajoutez les quartiers de pommes à mi-cuisson, puis poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient fondants sans se déliter. La sauce doit réduire légèrement et prendre une texture souple et brillante.
- Retirez le bouquet garni. Incorporez la crème fraîche juste avant de servir. Mélangez délicatement pour lier la sauce sans la faire bouillir trop fort, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Conseils :
- Faites dorer le porc en petites fournées pour garder une belle coloration et une viande plus tendre.
- Choisissez des pommes plutôt fermes, comme Elstar ou Reine des Reinettes, pour qu’elles tiennent à la cuisson.
- Déglacez bien le fond de cocotte avec le cidre pour récupérer tous les sucs et renforcer la sauce.
- Ajoutez les pommes à mi-cuisson seulement, afin qu’elles restent fondantes sans se transformer en compote.
- Servez ce sauté de porc au cidre avec des pommes de terre vapeur, une purée ou des tagliatelles fraîches.
- Préparez-le la veille si possible, car le porc mijoté développe encore plus de goût après repos.
FAQs :
Peut-on préparer ce sauté de porc au cidre à l’avance ?
Oui, c’est même une très bonne idée. Le porc mijoté gagne en goût après une nuit au frais. Réchauffez doucement à feu doux pour préserver la texture de la sauce.
Peut-on remplacer le cidre brut dans ce porc mijoté ?
Oui, par un cidre doux si vous voulez une sauce plus sucrée. Vous pouvez aussi utiliser un mélange de bouillon et de jus de pomme, mais le goût sera moins typé.
Cette recette de sauté de porc au cidre est-elle adaptée sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de volaille est sans gluten. Vérifiez aussi l’étiquette du cidre et de la crème si vous utilisez des produits préparés. La recette ne contient pas de farine.
Comment conserver ce plat familial aux pommes ?
Laissez-le refroidir, puis placez-le au réfrigérateur dans un récipient fermé. Il se conserve trois jours environ. Réchauffez-le doucement pour éviter que la sauce ne tranche.
Peut-on servir ce sauté de porc au cidre froid ?
Ce plat se sert surtout chaud, car la sauce est plus agréable et la viande plus moelleuse. Froid, il est moins intéressant, sauf en version salade tiède avec des pommes de terre.
Quelles variantes peut-on faire pour cette cuisine française de saison ?
Vous pouvez ajouter des champignons, des carottes ou un peu de moutarde dans la sauce. Pour une version plus douce, remplacez la crème fraîche par de la crème légère.
