Préparation :
- Coupez le sauté de porc en gros morceaux réguliers si besoin. Émincez les oignons et coupez le chou rouge en lanières fines. Taillez les carottes en demi-rondelles pour qu'elles cuisent de façon homogène.
- Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte. Faites dorer les morceaux de porc sur toutes les faces, sans surcharger le fond. La viande doit prendre une belle couleur blonde à brune, avec des sucs bien marqués.
- Ajoutez les oignons, l'ail et les carottes. Remuez pour bien enrober les légumes dans la matière grasse. Laissez-les devenir translucides et légèrement parfumés avant d'ajouter le chou rouge.
- Versez le chou rouge, le laurier, le thym et le vinaigre de cidre. Mélangez pour bien répartir les saveurs. Ajoutez ensuite la bière brune, puis grattez le fond de la cocotte pour dissoudre les sucs.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le porc devienne fondant. Le chou rouge doit s'attendrir et prendre une teinte pourpre profonde. La sauce doit réduire doucement et devenir sombre, liée et brillante.
- Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre en fin de cuisson. Servez bien chaud, avec une sauce nappante autour de la viande et du chou. Le plat doit rester généreux, moelleux et bien enrobé.
Conseils :
- Faites dorer le porc par petites fournées pour obtenir une belle coloration sans faire bouillir la viande.
- Coupez le chou rouge très finement pour qu'il s'attendrisse vite et parfume mieux la sauce.
- Ajoutez la bière brune après avoir gratté le fond de cocotte pour récupérer tous les sucs.
- Laissez mijoter à feu très doux pour garder une viande fondante et éviter de dessécher la sauce.
- Servez ce sauté de porc avec une purée de pommes de terre ou des pâtes fraîches pour absorber la sauce.
- Goûtez en fin de cuisson seulement, car le chou rouge et la bière brune concentrent beaucoup les saveurs.
FAQs :
Peut-on préparer ce sauté de porc mijoté au chou rouge et à la bière brune à l'avance ?
Oui, et le plat est même meilleur réchauffé. Préparez-le la veille, puis réchauffez-le doucement à feu doux avec un peu d'eau si besoin.
Quelle bière brune choisir pour ce porc mijoté ?
Choisissez une bière brune ronde, pas trop amère. Une stout légère ou une brown ale fonctionne très bien avec le chou rouge.
Cette recette de sauté de porc est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Oui, si la bière brune est certifiée sans gluten. Vérifiez aussi les autres ingrédients préparés, surtout la bière.
Comment conserver ce plat d'hiver au chou rouge ?
Conservez-le trois jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Vous pouvez aussi le congeler en portions pendant deux à trois mois.
Peut-on servir ce porc mijoté froid ?
Ce plat se sert surtout chaud. Froid, la sauce fige davantage et le chou rouge perd un peu de son moelleux.
Quelles variantes peut-on faire avec cette cuisine familiale ?
Vous pouvez ajouter quelques pommes en quartiers pour une note douce. Un peu de moutarde à l'ancienne fonctionne aussi très bien.
