Sauté de porc aux pois chiches, aux épinards et au lait de coco

Préparation :

1. Épluchez l’oignon et l’ail. Émincez l’oignon finement et hachez l’ail. Égouttez les pois chiches si besoin, puis rincez-les rapidement à l’eau claire.
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse. Ajoutez le porc et faites-le dorer sur toutes les faces. La viande doit prendre une belle couleur dorée, sans brûler, pour construire la saveur.
3. Ajoutez l’oignon, puis l’ail. Laissez fondre quelques minutes jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et légèrement blond. Incorporez le concentré de tomate, le cumin et le paprika, puis mélangez pour bien enrober la viande.
4. Versez le lait de coco et ajoutez les pois chiches. Mélangez soigneusement, puis laissez mijoter à feu doux. La sauce doit devenir nappante et légèrement liée.
5. Ajoutez les épinards en plusieurs fois. Remuez jusqu’à ce qu’ils tombent dans la sauce et conservent une couleur verte vive. Salez, poivrez, puis laissez encore quelques minutes pour obtenir une texture fondante et homogène.
6. Servez le sauté bien chaud, directement à la sauteuse ou dans un plat creux. La sauce doit enrober le porc et les pois chiches, avec des épinards bien répartis dans l’ensemble du plat.

Conseils :

• Saisissez le porc à feu vif pour bien le dorer sans le dessécher.
• Ajoutez les épinards en deux ou trois fois pour garder une belle couleur verte.
• Laissez mijoter doucement pour obtenir une sauce au lait de coco bien nappante.
• Rincez les pois chiches rapidement, puis égouttez-les bien pour éviter une sauce trop aqueuse.
• Servez ce sauté de porc avec du riz basmati ou de la semoule pour compléter le plat.

FAQs :

Peut-on préparer ce sauté de porc à l'avance ?
Oui, il se prépare très bien quelques heures à l’avance. Réchauffez-le doucement à feu doux, avec un trait d’eau si la sauce a épaissi.

Comment remplacer le lait de coco dans ce plat mijoté ?
Vous pouvez utiliser de la crème liquide, mais le goût sera moins exotique. Ajoutez alors un peu plus de cumin pour relever la sauce.

Cette recette de sauté de porc est-elle sans gluten ?
Oui, la recette est naturellement sans gluten si votre concentré de tomate ne contient aucun additif. Vérifiez aussi l’étiquette du lait de coco si besoin.

Peut-on conserver ce plat avec pois chiches et épinards ?
Oui, il se conserve trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-le à feu doux pour préserver la texture du porc.

Peut-on servir ce sauté de porc chaud ou froid ?
Il se sert surtout chaud, car la sauce au lait de coco est plus agréable ainsi. Froid, il perd en moelleux et en parfum.

Quelles variations peut-on faire avec les pois chiches et les épinards ?
Vous pouvez ajouter des carottes en petits dés ou remplacer une partie des épinards par du kale. Une pointe de citron en fin de cuisson apporte aussi plus de fraîcheur.