Sauté de porc aux échalotes et à la crème de roquefort

Préparation :

1. Épluchez les échalotes et émincez-les finement. Pelez aussi la gousse d'ail et hachez-la très finement. Coupez le sauté de porc en morceaux réguliers si nécessaire, pour une cuisson homogène.
2. Faites chauffer l'huile d'olive avec le beurre dans une sauteuse large. Ajoutez les morceaux de porc et faites-les dorer sur toutes les faces. La viande doit prendre une belle couleur blond doré, sans brûler.
3. Ajoutez les échalotes et l'ail dans la sauteuse. Laissez-les fondre quelques minutes avec le thym. Versez le vin blanc et grattez le fond avec une cuillère pour récupérer tous les sucs.
4. Baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre et que le liquide ait réduit. Les échalotes doivent devenir très souples et presque confites. Salez légèrement et poivrez à ce stade.
5. Ajoutez la crème fraîche et le roquefort émietté. Mélangez doucement jusqu'à obtenir une sauce lisse, nappante et bien liée. Laissez chauffer juste assez pour fondre le fromage, sans faire bouillir vivement.
6. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si besoin. Servez aussitôt, bien chaud, avec le porc bien enrobé de sauce et les échalotes visibles dans la crème.

Conseils :

• Faites dorer le porc en plusieurs fois pour obtenir une belle coloration sans le faire bouillir.
• Ajoutez le roquefort hors forte ébullition pour garder une sauce lisse et bien liée.
• Choisissez un vin blanc sec léger, car il relève la sauce sans masquer les échalotes.
• Laissez mijoter doucement jusqu’à ce que les échalotes deviennent fondantes et presque confites.
• Servez ce porc à la crème avec des pommes vapeur, des tagliatelles ou une purée maison.
• Goûtez avant de saler, car le roquefort apporte déjà beaucoup de caractère.

FAQs :

Peut-on préparer ce sauté de porc aux échalotes à l’avance ?
Oui, ce plat mijoté se prépare très bien quelques heures avant. Réchauffez-le à feu doux pour préserver la texture de la viande et de la crème de roquefort.

Comment remplacer le roquefort dans la crème de roquefort ?
Vous pouvez utiliser du bleu d’Auvergne, du gorgonzola ou de la fourme d’Ambert. Le goût sera moins puissant, mais la sauce restera onctueuse.

Cette recette est-elle adaptée sans gluten ?
Oui, cette recette est naturellement sans gluten si votre vin blanc ne contient pas d’additifs problématiques. Servez-la avec du riz, des pommes de terre ou des légumes vapeur.

Comment conserver ce porc à la crème ?
Conservez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant deux à trois jours. Réchauffez ensuite à feu doux avec une cuillère d’eau ou de crème.

Peut-on servir ce sauté de porc aux échalotes froid ?
Ce plat est meilleur bien chaud, car la sauce reste souple et parfumée. Froid, il devient plus compact, mais peut aussi garnir une salade de pommes de terre.

Quelles variations peut-on faire sur ce plat mijoté ?
Ajoutez des champignons émincés, quelques lardons ou une pointe de moutarde à l’ancienne. Vous pouvez aussi remplacer le thym par du romarin en petite quantité.