Préparation :
- Préparez d'abord les légumes. Retirez le cône amer des endives, puis émincez-les grossièrement en lanières épaisses. Pelez et ciselez finement les échalotes, puis concassez les noisettes sans les réduire en poudre.
- Faites chauffer le beurre avec l'huile d'olive dans une grande sauteuse. Ajoutez la dinde en morceaux et laissez-la colorer sur toutes les faces. Elle doit prendre une teinte dorée, sans sécher.
- Ajoutez les échalotes, puis les endives. Mélangez pour bien les enrober des sucs de cuisson. Laissez-les fondre quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres et légèrement translucides.
- Versez le bouillon de volaille et le jus de citron. Grattez bien le fond de la sauteuse pour récupérer les sucs. Laissez mijoter à feu doux, jusqu'à ce que le liquide réduise légèrement.
- Ajoutez la crème liquide et les noisettes concassées. Remuez pour obtenir une sauce homogène, brillante et nappante. La crème doit adoucir l'amertume des endives sans masquer leur goût.
- Salez, poivrez, puis servez aussitôt bien chaud. La sauce doit rester souple et onctueuse autour de la dinde et des endives. Servez avec du riz, des pommes vapeur ou une purée légère.
Conseils :
- Coupez la dinde en morceaux réguliers pour une cuisson uniforme et une viande plus tendre.
- Émincez les endives assez gros pour qu'elles fondent sans disparaître complètement à la cuisson.
- Concassez les noisettes à la main pour garder du croquant dans la crème de noisettes.
- Laissez réduire le bouillon avant d'ajouter la crème pour obtenir une sauce plus nappante.
- Servez ce sauté de dinde avec du riz ou des pommes vapeur pour absorber la sauce.
FAQs :
Peut-on préparer ce sauté de dinde à l'avance ?
Oui, vous pouvez le préparer quelques heures avant le repas. Réchauffez-le doucement à feu doux pour préserver la tendreté de la dinde. Ajoutez un peu de bouillon si la sauce a trop épaissi.
Comment remplacer la crème liquide dans cette recette légère ?
Vous pouvez utiliser une crème légère ou une crème végétale de cuisine. La sauce sera un peu différente, mais elle restera onctueuse. Évitez les produits trop acides, qui peuvent casser la sauce.
Cette recette de sauté de dinde est-elle sans gluten ?
Oui, elle est naturellement sans gluten si votre bouillon de volaille ne contient pas de gluten. Vérifiez simplement l'étiquette du bouillon. Servez-la avec du riz ou des pommes de terre.
Peut-on faire cette recette sans lactose ?
Oui, remplacez le beurre par une matière grasse végétale. Utilisez aussi une crème végétale à la place de la crème liquide. La version restera douce et adaptée.
Comment conserver le sauté de dinde aux endives et à la crème de noisettes ?
Conservez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant deux jours maximum. Réchauffez-le à feu doux, avec un peu de liquide si besoin. Les endives seront un peu plus fondantes le lendemain.
Peut-on servir ce plat froid ?
Ce plat se déguste surtout chaud, car la sauce est plus agréable ainsi. Froid, il perd en texture et en gourmandise. Si vous le servez tiède, réchauffez-le très légèrement.
