Préparation :
- Faites tremper les cèpes dans de l’eau chaude jusqu’à ce qu’ils soient souples. Égouttez-les ensuite, puis filtrez soigneusement l’eau de trempage pour retirer le sable. Coupez le bœuf en gros cubes réguliers, émincez les oignons, les carottes et l’ail.
- Faites chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte. Saisissez le bœuf par petites fournées pour bien le colorer sur toutes les faces. Réservez-le, puis faites revenir les oignons, les carottes et l’ail dans la même cocotte jusqu’à légère coloration.
- Remettez la viande dans la cocotte avec la farine et le concentré de tomate. Mélangez bien pour enrober les morceaux et laisser légèrement toaster la farine. Versez le vin rouge, grattez le fond, puis ajoutez le bouillon, les cèpes, l’eau de trempage filtrée et le bouquet garni.
- Portez à frémissement, puis baissez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter lentement, en remuant de temps en temps. La sauce doit réduire doucement et napper la viande sans devenir trop épaisse.
- Retirez le bouquet garni. Goûtez, puis salez et poivrez avec précision. Si la sauce vous semble trop longue, laissez-la réduire quelques minutes à découvert. Servez aussitôt, bien chaud, avec la sauce aux cèpes bien liée.
Conseils :
- Séchez bien le bœuf avant cuisson pour obtenir une belle coloration et une sauce plus savoureuse.
- Faites revenir les cèpes trempés une minute avec les oignons pour renforcer leur parfum.
- Filtrez l’eau de trempage dans un linge fin ou un filtre à café pour éliminer tout sable.
- Servez ce sauté de bœuf avec une purée maison, des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur.
- Préparez ce plat mijoté la veille pour une sauce plus ronde et une viande encore plus tendre.
FAQs :
Peut-on préparer ce sauté de bœuf à l’avance ?
Oui, c’est même meilleur réchauffé. Préparez-le la veille, puis laissez-le refroidir avant réfrigération. Réchauffez doucement à feu très doux pour garder une viande moelleuse.
Par quoi remplacer les cèpes séchés si je n’en ai pas ?
Vous pouvez utiliser des champignons de Paris avec un peu de cèpes en poudre, si vous en avez. Le goût sera moins intense, mais la sauce restera très agréable.
Cette recette de sauté de bœuf est-elle adaptée sans gluten ?
Pas en l’état, à cause de la farine. Remplacez-la par une farine sans gluten ou un peu de fécule diluée. Vérifiez aussi que le bouillon de bœuf soit bien sans gluten.
Peut-on faire ce plat mijoté sans lactose ?
Oui, remplacez simplement le beurre par une huile neutre ou un peu plus d’huile d’olive. Le résultat restera fondant et très savoureux.
Combien de temps se conserve ce sauté de bœuf au vin rouge ?
Il se conserve trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Vous pouvez aussi le congeler en portions pendant environ trois mois.
Peut-on servir ce sauté de bœuf froid ?
Ce plat se déguste surtout chaud, car la sauce aux cèpes est plus agréable ainsi. Froid, il perd une partie de son intérêt et de son moelleux.
