Sauté de bœuf mijoté aux carottes et sauce à la bière brune

Préparation :

1. Coupez le bœuf en gros cubes réguliers. Épluchez les carottes et tranchez-les en rondelles épaisses. Émincez les oignons et hachez l’ail finement.
2. Faites chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte. Saisissez les morceaux de bœuf par petites quantités. Ils doivent bien dorer sur toutes les faces sans rendre toute leur eau.
3. Ajoutez les oignons, puis l’ail, et laissez-les devenir translucides. Saupoudrez la farine et mélangez pour enrober la viande. La farine doit disparaître dans les sucs chauds.
4. Versez la bière brune, puis le bouillon de bœuf. Grattez bien le fond pour décoller les sucs. Ajoutez le laurier, le thym, le sel et le poivre.
5. Ajoutez les carottes dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter à feu doux. La sauce doit frémir très doucement et épaissir peu à peu.
6. Poursuivez la cuisson jusqu’à obtenir une viande très tendre. La sauce doit devenir brune, brillante et nappante. Rectifiez l’assaisonnement avant de servir.

Conseils :

• Saisissez le bœuf en petites quantités pour obtenir une belle coloration sans faire bouillir la viande.
• Choisissez une bière brune peu amère pour garder une sauce ronde et équilibrée.
• Farinez légèrement la viande, puis mélangez bien pour éviter les grumeaux dans la sauce.
• Laissez mijoter à feu très doux pour préserver le moelleux du bœuf mijoté.
• Servez ce sauté de bœuf avec une purée, des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches.

FAQs :

Peut-on préparer ce sauté de bœuf à l'avance ?
Oui, ce plat est même meilleur réchauffé. Préparez-le la veille, puis laissez-le refroidir avant de le placer au frais.

Par quoi remplacer la bière brune dans cette recette ?
Vous pouvez utiliser du bouillon supplémentaire avec une cuillère de vinaigre balsamique. Le goût sera moins malté, mais la sauce restera savoureuse.

Cette recette de sauté de bœuf est-elle sans gluten ?
Non, la farine classique contient du gluten. Remplacez-la par une farine sans gluten ou de la fécule, ajoutée en petite quantité.

Comment conserver ce bœuf mijoté aux carottes ?
Conservez-le trois jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. Réchauffez doucement à la casserole avec un peu d'eau ou de bouillon.

Peut-on congeler ce plat familial ?
Oui, ce plat supporte bien la congélation. Laissez-le refroidir complètement, puis congelez-le en portions pour un repas rapide.

Avec quoi servir ce sauté de bœuf à la bière brune ?
Servez-le très chaud avec une purée, des pâtes fraîches ou du riz. La sauce brune nappe très bien ces accompagnements.