Saucisses de volaille à la crème de moutarde et au chou vert

Préparation :

1. Retirez les feuilles abîmées du chou vert, puis émincez-le en lanières régulières. Pelez et hachez finement les échalotes et l’ail. Coupez les saucisses de volaille en grosses bouchées si vous voulez un service plus facile à l’assiette.
2. Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle. Ajoutez les saucisses et laissez-les dorer sur toutes les faces. Elles doivent prendre une belle couleur dorée sans sécher.
3. Ajoutez les échalotes, puis l’ail, et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés. Incorporez le chou vert et mélangez pour bien l’enrober de matière grasse. Le chou commence alors à se tasser et à s’attendrir.
4. Versez le bouillon de volaille, salez légèrement et poivrez. Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que le chou devienne fondant mais garde encore un peu de tenue. Le liquide doit réduire doucement sans tout faire sécher.
5. Ajoutez la moutarde de dijon et la crème fraîche. Mélangez à feu doux pour obtenir une sauce lisse et nappante. Remettez les saucisses dans la poêle si vous les aviez retirées, puis laissez finir de chauffer quelques minutes.
6. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Servez aussitôt avec le persil plat ciselé par-dessus, pour une finition fraîche et bien nette.

Conseils :

• Choisissez un chou vert bien serré, avec des feuilles fermes, pour garder plus de tenue à la cuisson.
• Coupez le chou en lanières régulières afin d’obtenir une cuisson homogène et un plat plus agréable à manger.
• Dorez les saucisses à feu moyen plutôt que vif, pour éviter qu’elles n’éclatent ou ne dessèchent.
• Ajoutez la crème de moutarde à feu doux seulement, afin de garder une sauce lisse et bien nappante.
• Servez ce plat mijoté avec des pommes de terre vapeur ou du riz, pour absorber la sauce.
• Parsemez le persil plat au dernier moment pour apporter une note fraîche et équilibrer la crème.

FAQs :

Peut-on préparer les saucisses de volaille à la crème de moutarde à l’avance ?
Oui, ce plat mijoté se prépare quelques heures avant le service. Réchauffez-le doucement à feu doux pour garder la sauce onctueuse. Ajoutez un peu de bouillon si le chou a trop absorbé le liquide.

Peut-on remplacer la crème fraîche dans cette recette familiale ?
Oui, vous pouvez utiliser de la crème légère, mais la sauce sera moins riche. Une crème végétale cuisine fonctionne aussi. Choisissez une version neutre pour ne pas masquer la moutarde.

Cette recette de saucisses de volaille est-elle adaptée sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de volaille et vos saucisses sont certifiés sans gluten. Vérifiez aussi la moutarde de Dijon, car certaines marques contiennent des traces. Le reste des ingrédients est naturellement compatible.

Comment conserver ce plat avec chou vert au réfrigérateur ?
Conservez-le dans une boîte hermétique pendant deux à trois jours. Réchauffez-le à feu doux ou au micro-ondes. La sauce peut épaissir, donc ajoutez une petite cuillère d’eau ou de bouillon.

Peut-on servir cette recette chaude ou froide ?
Ce plat se sert de préférence chaud, juste après le mijotage. Le chou reste plus fondant et la crème de moutarde plus agréable. Froid, il perd en texture et en parfum.

Quelles variantes peut-on essayer avec cette crème de moutarde ?
Vous pouvez ajouter des champignons, des carottes en fines rondelles ou un peu de thym. Pour une version plus rustique, remplacez une partie du chou vert par du poireau. Gardez la même base de sauce.