Préparation :
- Déroulez la pâte feuilletée sur son papier. Étalez la moutarde à l’ancienne en fine couche régulière, jusqu’aux bords. Gardez une petite marge sur un long côté pour souder le roulé proprement.
- Répartissez le comté râpé sur toute la surface moutardée. Salez légèrement et poivrez. Le fromage doit couvrir la pâte de façon homogène, sans paquets trop épais.
- Roulez la pâte bien serrée sur elle-même, en partant du côté le plus garni. Serrez au fur et à mesure pour obtenir un boudin régulier. Terminez par le bord sans garniture, puis placez le joint dessous.
- Badigeonnez le rouleau avec le mélange de jaune d’œuf et de lait. Roulez ensuite les côtés dans les graines de sésame pour les faire adhérer. Le boudin doit rester bien lisse et uniforme avant découpe.
- Découpez le rouleau en tronçons réguliers avec un couteau bien aiguisé. Déposez-les à plat sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant légèrement. La spirale doit rester visible sur chaque pièce.
- Faites cuire jusqu’à ce que les roulés soient bien dorés et gonflés. Laissez tiédir quelques minutes avant de servir. Le fromage doit être fondu au centre et la surface joliment croustillante.
Conseils :
- Utilisez un comté râpé assez fin pour obtenir une garniture homogène et une découpe plus nette.
- Gardez la pâte bien froide jusqu’au façonnage pour préserver le feuilletage à la cuisson.
- Découpez les tronçons avec un couteau très aiguisé, sans écraser le boudin de pâte.
- Badigeonnez toute la surface au jaune d’œuf pour obtenir une belle couleur dorée.
- Servez ces roulés au comté tièdes, avec une salade verte ou des crudités croquantes.
- Pour un apéro rapide, préparez le roulé à l’avance, puis tranchez et cuisez au dernier moment.
FAQs :
Peut-on préparer ces roulés au comté à l’avance ?
Oui, vous pouvez rouler la pâte quelques heures avant. Gardez le boudin bien filmé au réfrigérateur, puis tranchez et enfournez juste avant de servir.
Peut-on remplacer le comté dans cette recette facile ?
Oui, remplacez-le par de l’emmental, du beaufort ou du gruyère. Choisissez un fromage qui fond bien et qui reste assez sec.
Cette recette est-elle adaptée pour un régime sans gluten ?
Non, la pâte feuilletée classique contient du gluten. Il faut utiliser une pâte feuilletée sans gluten du commerce pour adapter la recette.
Peut-on faire ces roulés au comté sans lactose ?
Oui, avec une pâte feuilletée sans lactose et un fromage sans lactose adapté. Vérifiez aussi l’étiquette de la moutarde à l’ancienne si vous êtes très sensible.
Comment conserver les roulés au comté après cuisson ?
Laissez-les refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Réchauffez-les quelques minutes au four pour retrouver le croustillant.
Peut-on servir ce feuilleté salé chaud ou froid ?
Les deux fonctionnent. Ils sont meilleurs tièdes, quand le fromage reste fondant et la pâte encore croustillante.
