Préparation :
- Commencez par préparer la farce. Hachez finement les abricots secs, les pistaches, l’échalote, l’ail et le persil. Mélangez avec l’œuf, la chapelure, le sel et le poivre. La texture doit rester souple, mais assez compacte pour se tenir dans la viande.
- Ouvrez le rôti de dinde en portefeuille si nécessaire. Répartissez la farce au centre, puis roulez la viande bien serrée. Ficelez-la régulièrement pour garder une forme nette à la cuisson.
- Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans un plat ou une cocotte allant au four. Faites colorer le rôti sur toutes ses faces, juste assez pour fixer les sucs. La surface doit devenir dorée, sans noircir.
- Transférez le rôti au four et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et juteux. Arrosez-le une ou deux fois avec le jus de cuisson pour garder la viande moelleuse. La farce doit rester enfermée et parfumée au cœur.
- Laissez reposer le rôti quelques minutes avant de le trancher. Coupez-le en belles tranches épaisses pour montrer la farce aux abricots et aux pistaches. Servez avec un peu de jus de cuisson nappé dessus.
- Disposez les tranches dans le plat de service ou sur un grand plat chaud. Répartissez le jus autour de la viande pour garder une présentation simple et appétissante. La coupe doit rester bien visible dans chaque tranche.
Conseils :
- Hachez la farce très finement pour obtenir une tranche nette et une cuisson régulière.
- Ficelez le rôti serré tous les trois centimètres pour garder une belle forme au four.
- Arrosez la dinde deux fois pendant la cuisson pour préserver une viande moelleuse.
- Laissez reposer dix minutes avant de trancher, afin de garder les jus dans la viande.
- Servez avec des légumes rôtis ou une purée de patate douce pour équilibrer les abricots secs.
- Ajoutez quelques pistaches concassées au moment du service pour renforcer le croquant.
FAQs :
Peut-on préparer ce rôti de dinde farci à l'avance ?
Oui, vous pouvez le farcir et le ficeler quelques heures avant cuisson. Gardez-le au réfrigérateur, bien filmé. Sortez-le vingt minutes avant d’enfourner.
Comment remplacer les pistaches si je n’en ai pas ?
Vous pouvez utiliser des noisettes, des amandes ou des noix de cajou non salées. La texture restera agréable. Choisissez des fruits secs peu torréfiés pour ne pas dominer les abricots.
Cette recette de rôti de dinde farci est-elle sans gluten ?
Pas totalement, à cause de la chapelure. Remplacez-la par de la chapelure sans gluten, ou par un peu de flocons d’avoine mixés. Vérifiez aussi que les pistaches sont non enrobées.
Peut-on servir ce rôti de dinde farci aux abricots secs et aux pistaches froid ?
Oui, il se mange aussi froid en tranches. Il est très bon dans un plat de buffet ou un sandwich gourmet. Servez-le bien frais avec un peu de jus à part.
Combien de temps se conserve ce plat au four au réfrigérateur ?
Conservez les restes trois jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Réchauffez doucement au four avec un peu de jus. Évitez le micro-ondes trop fort, qui sèche la volaille.
Quelles variations peut-on essayer pour une volaille de fête plus parfumée ?
Vous pouvez ajouter un peu de zeste d’orange ou une pointe de cannelle dans la farce. Un trait de miel dans le jus de cuisson fonctionne aussi très bien. Gardez cependant des saveurs discrètes pour laisser la dinde rester centrale.
