Préparation :
- Rincez rapidement le riz sous l'eau froide, puis laissez-le bien égoutter. Nettoyez les champignons de paris avec un linge humide, puis émincez-les en fines lamelles. Pelez l'échalote et hachez-la finement.
- Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une grande sauteuse. Ajoutez l'échalote hachée et faites-la fondre sans coloration. Versez ensuite les champignons et laissez-les rendre leur eau, jusqu'à ce qu'ils deviennent souples et légèrement dorés.
- Ajoutez le riz dans la sauteuse et mélangez pour bien l'enrober de matière grasse. Versez le bouillon chaud en une fois, puis assaisonnez avec sel, poivre et noix de muscade. Laissez cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à absorption du liquide.
- Quand le riz est tendre et encore légèrement moelleux, incorporez la crème fraîche. Mélangez délicatement pour obtenir une texture liée, souple et bien crémeuse. Le plat doit rester onctueux, sans devenir compact.
- Ajoutez le persil ciselé juste avant de servir et mélangez une dernière fois. Servez aussitôt dans un grand plat chaud ou dans des assiettes creuses, avec une surface crémeuse parsemée de champignons visibles.
Conseils :
- Rincez le riz rapidement, puis égouttez-le bien pour éviter un résultat trop collant.
- Faites suer les champignons à feu vif au début pour concentrer leur goût et réduire leur eau.
- Versez le bouillon chaud d’un seul coup pour garder une cuisson régulière et un riz moelleux.
- Ajoutez la crème hors du feu si nécessaire pour garder une texture plus souple et plus onctueuse.
- Servez immédiatement, car le riz absorbe vite la sauce et perd son crémeux en refroidissant.
- Ajoutez un peu de parmesan râpé si vous voulez une version plus gourmande de ce plat familial.
FAQs :
Peut-on préparer ce riz à la parisienne à l’avance ?
Oui, mais le résultat est meilleur juste après cuisson. Réchauffez-le avec une petite cuillère de bouillon ou de crème pour lui rendre du moelleux.
Comment remplacer la crème fraîche épaisse ?
Vous pouvez utiliser de la crème légère, mais la sauce sera moins riche. Le mascarpone fonctionne aussi, en petite quantité, pour une texture plus dense.
Cette recette est-elle adaptée pour un régime sans lactose ?
Pas en version classique, à cause du beurre et de la crème. Utilisez une margarine végétale et une crème végétale pour une alternative sans lactose.
Le riz à la parisienne se sert-il chaud ou froid ?
Il se sert chaud, dès la fin de la cuisson. Froid, il devient plus compact et perd une partie de son onctuosité.
Peut-on conserver ce plat familial au réfrigérateur ?
Oui, gardez-le dans une boîte hermétique pendant deux jours maximum. Réchauffez-le doucement avec un peu de bouillon pour éviter qu’il sèche.
Quels champignons choisir pour cette cuisine française ?
Les champignons de Paris conviennent parfaitement, car ils restent doux et fondants. Vous pouvez aussi mélanger avec des champignons bruns pour un goût plus marqué.
