Préparation :
- Préchauffez le four et préparez les coings. Pelez-les, retirez le cœur, puis coupez-les en quartiers réguliers. Mélangez-les avec un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre, puis étalez-les sur une plaque pour obtenir des bords dorés et légèrement caramélisés.
- Coupez le potimarron en dés et émincez finement l’oignon. Faites revenir l’oignon dans le beurre avec un filet d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement sucré. Ajoutez les dés de potimarron, puis laissez-les s’assouplir sans les colorer trop vite.
- Versez le riz à risotto dans la casserole et remuez pour bien l’enrober de matière grasse. Ajoutez le vin blanc et laissez-le s’évaporer presque entièrement. Le riz doit devenir nacré et les grains doivent rester bien distincts avant d’ajouter le bouillon.
- Ajoutez le bouillon chaud, louche par louche, en remuant souvent. Laissez le riz absorber le liquide avant d’en rajouter. Écrasez légèrement quelques morceaux de potimarron en fin de cuisson pour donner une texture plus crémeuse, tout en gardant des morceaux visibles.
- Pendant ce temps, faites toaster les noisettes puis concassez-les grossièrement. Faites frire rapidement les feuilles de sauge dans une petite poêle avec une fine couche d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elles deviennent vert foncé et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Quand le riz est crémeux et encore légèrement souple au centre, retirez du feu. Incorporez le parmesan, rectifiez l’assaisonnement, puis dressez immédiatement. Ajoutez les coings rôtis, parsemez de noisettes concassées et terminez par la sauge croustillante.
Conseils :
- Coupez le potimarron en dés réguliers pour une cuisson homogène et un risotto plus fondant.
- Faites rôtir les coings assez longtemps pour concentrer leur parfum et obtenir des bords bien dorés.
- Gardez le bouillon toujours chaud pour ne jamais casser la cuisson du riz à risotto.
- Ajoutez les noisettes au dernier moment pour conserver leur croquant face au riz crémeux.
- Servez aussitôt après le parmesan, car le risotto de potimarron épaissit très vite en refroidissant.
FAQs :
Peut-on préparer ce risotto de potimarron à l'avance ?
Oui, vous pouvez rôtir les coings et préparer le potimarron en avance. Faites aussi toaster les noisettes à l’avance. En revanche, cuisez le risotto au dernier moment pour garder une texture crémeuse.
Comment remplacer le parmesan si je veux un plat sans lactose ?
Remplacez le parmesan par une levure maltée ou un fromage végétal râpé. Utilisez aussi une matière grasse végétale à la place du beurre. Le résultat restera gourmand et plus léger.
Ce risotto de potimarron est-il adapté à un régime sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de légumes est certifié sans gluten. Le riz à risotto est naturellement sans gluten. Vérifiez simplement les étiquettes du bouillon et du parmesan.
Peut-on remplacer les coings rôtis par un autre fruit ?
Oui, des poires fermes ou des pommes acidulées fonctionnent très bien. Gardez une cuisson au four avec peu d’huile. Vous obtiendrez une note sucrée proche du coing rôti.
Comment conserver un reste de riz crémeux après cuisson ?
Gardez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant deux jours maximum. Réchauffez-le avec un peu de bouillon ou d’eau. Mélangez doucement pour retrouver une texture souple.
Peut-on servir ce plat d’automne chaud ou tiède ?
Servez-le de préférence bien chaud, juste après le parmesan. Tiède, il reste bon, mais le risotto devient plus dense. Ajoutez alors un peu de bouillon au réchauffage.
