Rillettes aux deux jambons

Préparation :

1. Coupez le jambon blanc et le jambon cru en très petits dés réguliers. Gardez une texture nette, mais pas trop fine. Les morceaux doivent rester visibles dans la préparation finale.
2. Écrasez le beurre mou avec le fromage frais dans un grand bol. Ajoutez la moutarde, le jus de citron, le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une base lisse et homogène.
3. Incorporez l’échalote très finement hachée, puis ajoutez les dés de jambon. Mélangez délicatement pour ne pas écraser la charcuterie. La préparation doit rester souple et encore un peu texturée.
4. Ajoutez la ciboulette et le persil ciselés. Mélangez une dernière fois. Vérifiez l’assaisonnement, puis lissez légèrement le dessus à la spatule.
5. Versez la préparation dans une terrine ou un petit bol de service. Tassez doucement pour chasser les poches d’air. Couvrez et placez au réfrigérateur pour raffermir les rillettes.
6. Sortez les rillettes quelques minutes avant de servir. Tartinez-les sur des tranches de pain de campagne légèrement grillées. Servez bien frais, avec quelques herbes sur le dessus si souhaité.

Conseils :

• Coupez le jambon en petits dés réguliers pour garder une texture nette dans les rillettes maison.
• Sortez le beurre à l’avance afin d’obtenir une base bien lisse avec le fromage frais.
• Goûtez avant le repos au froid, car le jambon cru sale déjà beaucoup la préparation.
• Utilisez une échalote très finement hachée pour éviter les morceaux trop piquants en bouche.
• Servez sur du pain de campagne grillé pour apporter du croustillant et soutenir la tartinade salée.

FAQs :

Peut-on préparer les rillettes aux deux jambons à l’avance ?
Oui, elles sont même meilleures après quelques heures au réfrigérateur. Préparez-les la veille pour une texture plus ferme et des saveurs mieux fondues.

Comment remplacer le fromage frais dans cette rillettes maison ?
Vous pouvez utiliser de la ricotta bien égouttée ou du mascarpone. La texture changera un peu, mais la tartinade restera onctueuse.

Cette recette est-elle adaptée pour un régime sans gluten ?
La préparation elle-même est sans gluten. Servez-la avec du pain sans gluten ou des crudités à la place du pain de campagne.

Peut-on faire ces rillettes aux deux jambons sans lactose ?
Oui, en choisissant un fromage frais sans lactose et une margarine végétale à la place du beurre. Vérifiez aussi la composition du jambon cru.

Comment conserver les rillettes maison au réfrigérateur ?
Gardez-les dans une boîte hermétique pendant deux à trois jours. Laissez-les revenir quelques minutes à température ambiante avant de servir.

Peut-on servir cette tartinade salée chaude ou froide ?
Servez-la toujours froide ou à température légèrement fraîche. Le passage au froid fixe la texture et facilite le tartinage.