Préparation :
- Émincez les oignons, l'ail et les carottes. Coupez le bœuf en gros morceaux réguliers pour une cuisson homogène. Râpez le pecorino et gardez-le prêt pour la finition.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte. Saisissez le bœuf sur toutes ses faces, jusqu'à obtenir une belle coloration brune. Ajoutez ensuite les oignons, l'ail et les carottes, puis faites revenir quelques minutes.
- Incorporez le concentré de tomate, puis versez le vin rouge. Laissez réduire légèrement pour concentrer les saveurs. Ajoutez les tomates concassées et le bouillon de bœuf, puis salez et poivrez.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande devienne très tendre. La sauce doit épaissir doucement et prendre une texture nappante. Remuez de temps en temps pour éviter qu'elle n'attache.
- Faites cuire les rigatoni dans une grande casserole d'eau salée, en les gardant al dente. Égouttez-les, puis versez-les dans la cocotte avec le bœuf mijoté. Mélangez pour enrober chaque tube de sauce.
- Servez aussitôt avec le pecorino râpé par-dessus. Mélangez légèrement à table si vous aimez une finition plus fondante, ou laissez le fromage rester bien visible sur les pâtes chaudes.
Conseils :
- Saisissez le bœuf en petites fournées pour obtenir une belle coloration, sans faire bouillir la viande.
- Laissez réduire le vin rouge avant d’ajouter les tomates pour une sauce plus riche et plus nette.
- Ajoutez un peu d’eau de cuisson des rigatoni si la sauce devient trop épaisse avant le service.
- Gardez les rigatoni bien al dente, car ils finissent de cuire dans la sauce chaude.
- Remplacez une partie du pecorino par du parmesan si vous préférez une finition plus douce.
- Servez ce plat familial avec une salade verte croquante pour équilibrer la richesse du bœuf mijoté.
FAQs :
Peut-on préparer les rigatoni au bœuf mijoté à l’avance ?
Oui, c’est même meilleur le lendemain. Préparez la sauce la veille, puis réchauffez-la doucement avant d’ajouter les pâtes cuites.
Comment conserver ce plat de pâtes italiennes au bœuf mijoté ?
Conservez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours. Réchauffez à feu doux avec un peu d’eau ou de bouillon.
Cette recette est-elle adaptée pour un régime sans gluten ?
Oui, si vous utilisez des rigatoni sans gluten. Vérifiez aussi que le bouillon de bœuf et le concentré de tomate soient compatibles.
Peut-on faire cette recette sans lactose ?
Oui, en remplaçant le pecorino par un fromage sans lactose ou par un condiment végétal. La sauce reste savoureuse sans modification majeure.
Quel type de bœuf mijoté choisir pour cette recette ?
Choisissez une pièce qui supporte une longue cuisson, comme le paleron ou la macreuse. Ces morceaux deviennent tendres et donnent une sauce très goûteuse.
Peut-on servir ces rigatoni au bœuf chaud ou froid ?
Ce plat se sert idéalement chaud, juste après mélange avec la sauce. Froid, les pâtes absorbent trop la sauce et perdent en moelleux.
