Raviolis gratinés au jambon cru et aux épinards

Préparation :

1. Préchauffez le four et préparez un plat à gratin légèrement huilé. Faites tomber les épinards à la poêle avec l'ail et l'échalote finement préparés. Laissez l'eau de cuisson s'évaporer, puis hachez grossièrement les épinards refroidis.
2. Mélangez la ricotta avec la crème, la muscade, le sel et le poivre. Ajoutez le jambon cru en petits morceaux pour garder sa présence en bouche. Incorporez ensuite les épinards hachés pour obtenir une farce souple et homogène.
3. Répartissez une fine couche de farce dans le fond du plat. Disposez les raviolis frais par-dessus, en les serrant légèrement pour former une couche régulière. Nappez du reste de crème, puis saupoudrez de parmesan râpé.
4. Enfournez jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et que les bords frémissent. Le fromage doit former une croûte gratinée, avec quelques zones plus brunes sur les pointes. Laissez reposer quelques minutes avant de servir.
5. Servez les raviolis bien chauds, avec une surface gratinée et un cœur crémeux. Le jambon cru doit rester visible par petites touches dans la farce. Les épinards doivent apparaître fondus et bien répartis, jamais aqueux.

Conseils :

• Faites bien évaporer l'eau des épinards, sinon la farce détrempe le gratin.
• Coupez le jambon cru en petits morceaux pour garder une texture visible à la dégustation.
• Disposez les raviolis en une seule couche serrée pour une cuisson uniforme.
• Ajoutez le parmesan seulement au dernier moment pour obtenir une croûte bien dorée.
• Laissez reposer cinq minutes après cuisson pour stabiliser la crème et faciliter le service.

FAQs :

Peut-on préparer ces raviolis gratinés à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la farce quelques heures avant. Montez le plat au dernier moment, puis enfournez juste avant de servir.

Peut-on remplacer la ricotta par du yaourt ou un autre fromage frais ?
Oui, mais la texture change. Le yaourt est plus humide, donc égouttez-le bien. Le fromage frais type mascarpone allège moins, mais reste très adapté.

Cette recette de raviolis aux épinards peut-elle être faite sans gluten ?
Oui, si vous utilisez des raviolis frais sans gluten. Vérifiez aussi le jambon cru et les autres ingrédients pour éviter les traces cachées.

Comment conserver les raviolis gratinés au jambon cru ?
Conservez-les au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant deux jours maximum. Réchauffez-les au four pour garder une surface gratinée.

Peut-on servir ce gratin de pâtes froid ?
Ce plat se déguste surtout chaud. Froid, la crème fige et les raviolis perdent leur moelleux. Il reste mangeable, mais nettement moins agréable.

Quelles variations essayer sur cette recette de cuisine italienne ?
Vous pouvez remplacer le jambon cru par des lardons fumés ou de la coppa. Ajoutez aussi quelques pignons grillés pour une touche plus gourmande.