Préparation :
- Commencez par préparer tous les légumes. Épluchez les carottes, puis coupez-les en rondelles régulières. Émincez les oignons et hachez l'ail finement pour une cuisson homogène.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte. Ajoutez le mouton en morceaux et faites-le dorer sur toutes les faces. La viande doit prendre une belle couleur brune sans brûler.
- Ajoutez les oignons et l'ail dans la cocotte. Laissez-les devenir translucides, puis incorporez le concentré de tomate. Mélangez bien pour enrober la viande et développer une base savoureuse.
- Versez le bouillon de légumes dans la cocotte, puis ajoutez le bouquet garni. Portez à frémissement, couvrez, et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que le mouton commence à devenir tendre.
- Ajoutez les lentilles vertes et les rondelles de carottes. Remuez délicatement, puis poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que les lentilles soient moelleuses et que les carottes soient fondantes.
- Retirez le bouquet garni, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Servez le ragoût bien chaud dans des assiettes creuses, avec du jus court et une belle répartition de viande, de lentilles et de carottes.
Conseils :
- Choisissez des morceaux de mouton à mijoter, comme l'épaule, pour une texture tendre après cuisson longue.
- Rincez rapidement les lentilles vertes avant cuisson, puis ajoutez-les seulement quand la viande commence à s'attendrir.
- Coupez les carottes en rondelles régulières pour obtenir une cuisson homogène et une belle présentation.
- Laissez le ragoût reposer dix minutes hors du feu avant service, pour des saveurs plus liées.
- Servez ce plat mijoté avec du pain de campagne ou une purée simple pour absorber le jus.
- Préparez-le la veille si possible, car le ragoût de mouton est encore meilleur réchauffé.
FAQs :
Peut-on préparer ce ragoût de mouton à l'avance ?
Oui, c'est même une bonne idée. Les saveurs se développent mieux après une nuit au frais. Réchauffez doucement à feu doux avant de servir.
Peut-on remplacer le mouton par un autre morceau de viande ?
Oui, vous pouvez utiliser de l'agneau ou du bœuf à braiser. Le temps de cuisson changera légèrement selon la viande choisie.
Cette recette est-elle adaptée sans gluten ?
Oui, cette recette est naturellement sans gluten. Vérifiez seulement que le bouillon de légumes choisi ne contient pas d'additif à base de blé.
Peut-on faire ce plat mijoté sans lactose ?
Oui, cette recette ne contient pas de lait ni de crème. Elle convient donc parfaitement à un repas sans lactose.
Comment conserver le ragoût de mouton aux lentilles et aux carottes ?
Conservez-le trois jours au réfrigérateur, dans un récipient fermé. Vous pouvez aussi le congeler en portions après refroidissement complet.
Peut-on servir ce ragoût de mouton chaud ou froid ?
Ce plat se sert de préférence chaud. Les lentilles vertes et la viande restent plus moelleuses, avec un jus plus agréable.
