Ragoût de bœuf aux pruneaux et aux oignons

Préparation :

1. Découpez le bœuf en gros cubes réguliers si besoin. Épluchez les oignons, puis émincez-les finement. Pelez l’ail et écrasez-le légèrement avec le plat du couteau.
2. Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une cocotte. Saisissez les morceaux de bœuf sur toutes leurs faces, jusqu’à une belle coloration brune. Ajoutez les oignons et l’ail, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
3. Saupoudrez la farine sur la viande et mélangez pour bien l’enrober. Versez le vin rouge en grattant le fond, puis ajoutez le bouillon, le bouquet garni, le sel et le poivre. La sauce doit couvrir presque toute la viande.
4. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux. La viande doit devenir fondante et la sauce plus nappante. Remuez de temps en temps pour éviter qu’elle n’attache au fond.
5. Ajoutez les pruneaux dénoyautés pendant la fin de cuisson. Mélangez doucement pour les répartir sans les écraser. Ils doivent gonfler et parfumer la sauce sans disparaître totalement.
6. Retirez le bouquet garni avant de servir. Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez le ragoût bien chaud, avec les morceaux de bœuf, les oignons fondants et les pruneaux bien visibles.

Conseils :

• Faites bien dorer le bœuf en plusieurs fois pour éviter de faire tomber la température de la cocotte.
• Utilisez un vin rouge corsé, comme un côtes-du-rhône, pour renforcer la sauce du ragoût de bœuf.
• Ajoutez les pruneaux en fin de cuisson pour qu’ils restent entiers et gardent une belle texture.
• Si la sauce reste trop liquide, laissez mijoter à découvert pendant dix minutes en remuant souvent.
• Servez ce plat mijoté avec des pommes de terre vapeur, de la polenta ou une purée maison.

FAQs :

Peut-on préparer ce ragoût de bœuf à l’avance ?
Oui, c’est même meilleur réchauffé le lendemain. Les saveurs ont le temps de se fondre et la sauce devient plus ronde.

Puis-je remplacer le vin rouge dans cette recette ?
Oui, remplacez-le par plus de bouillon de bœuf et une cuillère de vinaigre balsamique. La sauce sera un peu différente, mais toujours savoureuse.

Ce ragoût de bœuf est-il adapté à une version sans gluten ?
Oui, si vous remplacez la farine par une fécule de maïs ou de pomme de terre. Vérifiez aussi que le bouillon de bœuf est bien sans gluten.

Comment conserver le ragoût de bœuf aux pruneaux et aux oignons ?
Laissez-le refroidir, puis placez-le au réfrigérateur dans un récipient fermé. Il se conserve trois jours environ et se réchauffe doucement à feu doux.

Peut-on servir ce plat mijoté chaud ou froid ?
Servez-le chaud pour profiter de la sauce fondante et des pruneaux moelleux. Froid, il perd en gourmandise et la viande semble plus ferme.

Quelles variations peut-on tester avec ce plat mijoté ?
Vous pouvez ajouter des carottes, des champignons ou quelques abricots secs pour varier. Une pointe de cannelle fonctionne aussi très bien avec les pruneaux.