Préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C. Nettoyez les poireaux, puis émincez-les finement. Pelez et hachez l’échalote, puis coupez le poulet fumé en petits morceaux réguliers.
- Faites revenir l’échalote avec l’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez les poireaux et laissez-les fondre doucement. Ils doivent devenir tendres, brillants et légèrement compotés, sans coloration forte.
- Dans un saladier, battez les œufs avec la ricotta, la crème et le lait. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Fouettez jusqu’à obtenir une base lisse et homogène, bien crémeuse.
- Ajoutez les poireaux fondus et le poulet fumé dans l’appareil. Mélangez pour répartir chaque morceau, puis garnissez la pâte brisée déjà placée dans un moule à tarte. Parsemez le gruyère râpé sur le dessus.
- Enfournez jusqu’à ce que la quiche soit prise au centre et bien dorée sur le dessus. La surface doit être légèrement gonflée, avec une belle couleur ambrée et des bords croustillants.
- Laissez reposer quelques minutes avant de servir. Ce court repos aide la quiche à se raffermir, puis les parts se tiennent mieux à la découpe.
Conseils :
- Faites bien fondre les poireaux à feu doux pour éviter toute amertume dans la quiche aux poireaux.
- Égouttez la ricotta si elle rend de l’eau, afin d’obtenir une garniture plus ferme à la cuisson.
- Coupez le poulet fumé en petits morceaux réguliers pour une répartition homogène dans chaque part.
- Laissez reposer la quiche dix minutes avant de la découper pour obtenir des parts nettes.
- Servez cette quiche salée avec une salade verte bien assaisonnée pour équilibrer la richesse de la crème.
FAQs :
Peut-on préparer cette quiche aux poireaux à l'avance ?
Oui, vous pouvez la cuire quelques heures avant le service. Réchauffez-la ensuite doucement au four pour garder une pâte croustillante.
Peut-on remplacer la ricotta dans cette quiche salée ?
Oui, utilisez du fromage blanc épais ou du mascarpone en petite quantité. La texture sera différente, mais la garniture restera crémeuse.
Cette recette de quiche aux poireaux convient-elle sans lactose ?
Pas en l’état, car elle contient de la crème, du lait et de la ricotta. Utilisez des alternatives sans lactose pour adapter la recette.
Comment conserver la quiche aux poireaux, au poulet fumé et à la ricotta ?
Conservez-la au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant trois jours maximum. Elle se réchauffe bien au four ou se mange froide.
Peut-on servir cette quiche aux poireaux chaude ou froide ?
Les deux options fonctionnent très bien. Chaude, elle est plus fondante, et froide, elle est idéale pour un pique-nique ou un déjeuner rapide.
Peut-on faire cette quiche sans gluten ?
Oui, il suffit de remplacer la pâte brisée classique par une pâte sans gluten. Vérifiez aussi que le poulet fumé et le gruyère ne contiennent aucun ajout problématique.
