Quiche aux cèpes et persillade

Préparation :

1. Nettoyez les cèpes avec soin, sans les détremper. Coupez-les en morceaux réguliers pour une cuisson homogène. Émincez les échalotes et hachez l’ail et le persil séparément.
2. Faites fondre le beurre dans une grande poêle. Ajoutez les échalotes, puis les cèpes. Laissez évaporer l’eau rendue jusqu’à obtenir une poêlée sèche, dorée et bien parfumée.
3. Ajoutez l’ail et le persil en fin de cuisson. Mélangez brièvement pour garder une persillade bien verte et fraîche. Salez et poivrez à votre goût, puis laissez tiédir.
4. Foncez la pâte brisée dans un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’il gonfle. Répartissez les cèpes poêlés sur toute la surface.
5. Battez les œufs avec la crème et le lait. Versez cette préparation sur les cèpes, puis ajoutez le gruyère râpé sur le dessus. Veillez à bien répartir l’ensemble pour une cuisson régulière.
6. Enfournez jusqu’à obtenir une quiche bien prise et dorée. Laissez reposer quelques minutes avant de servir pour que la garniture se tienne mieux à la découpe.

Conseils :

• Nettoyez les cèpes avec un pinceau ou un linge humide pour préserver leur parfum.
• Faites bien évaporer l'eau de cuisson, sinon la quiche aux cèpes deviendra détrempée.
• Ajoutez l'ail et le persil hors du feu pour garder une persillade fraîche et verte.
• Précuisez la pâte à blanc dix minutes si votre moule retient beaucoup l'humidité.
• Servez cette quiche maison avec une salade verte bien assaisonnée pour équilibrer la richesse.
• Laissez reposer la tarte salée dix minutes avant la découpe pour une tenue parfaite.

FAQs :

Peut-on préparer cette quiche aux cèpes à l'avance ?
Oui, vous pouvez cuire la garniture quelques heures avant. Montez la quiche au dernier moment, puis enfournez juste avant le repas.

Peut-on remplacer la crème fraîche épaisse par du yaourt ?
Oui, mais la texture sera plus légère et moins onctueuse. Préférez un yaourt grec pour garder une bonne tenue.

Peut-on faire cette tarte salée sans lactose ?
Oui, utilisez une pâte brisée sans beurre et une crème végétale adaptée à la cuisson. Remplacez aussi le gruyère par un fromage végétal râpé.

Cette quiche aux cèpes est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Oui, avec une pâte brisée sans gluten du commerce ou maison. Vérifiez aussi que le gruyère râpé et la crème choisie ne contiennent pas d’additifs problématiques.

Comment conserver une quiche maison aux cèpes ?
Conservez-la au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant trois jours maximum. Réchauffez-la au four pour garder un fond plus croustillant.

Peut-on servir cette quiche chaude ou froide ?
Les deux fonctionnent très bien. Chaude, elle est plus fondante. Froide, elle devient pratique pour un pique-nique ou un buffet.