Quiche au chou frisé, au jambon fumé et à la tomme de brebis

Préparation :

1. Préchauffez le four et faites revenir l’échalote dans l’huile d’olive. Ajoutez le chou frisé émincé et laissez-le tomber jusqu’à ce qu’il devienne tendre et vert foncé. Salez légèrement, puis laissez tiédir pour éviter de détremper la pâte.
2. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette et répartissez le chou frisé au fond, puis le jambon fumé coupé en lanières. Ajoutez la tomme de brebis en petits dés ou en copeaux pour une fonte régulière.
3. Battez les œufs avec la crème fraîche et le lait. Ajoutez la noix de muscade, puis poivrez généreusement. Versez cet appareil sur la garniture, sans noyer la surface, pour garder une belle tenue à la coupe.
4. Enfournez jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée, prise au centre et légèrement gonflée. La surface doit être joliment gratinée, avec un bord ferme et une garniture qui ne tremble presque plus.
5. Laissez reposer quelques minutes avant de servir. Ce temps aide la quiche à se raffermir et facilite la découpe, tout en gardant une texture moelleuse à cœur.

Conseils :

• Faites bien tomber le chou frisé avant montage pour éviter une quiche trop humide.
• Coupez la tomme de brebis en petits dés pour obtenir une fonte plus régulière.
• Utilisez du jambon fumé en lanières fines pour mieux répartir la saveur dans chaque part.
• Laissez la quiche reposer cinq minutes avant de la couper pour garder une belle tenue.
• Servez cette quiche salée avec une salade verte vinaigrée pour équilibrer la richesse de la garniture.

FAQs :

Peut-on préparer cette quiche au chou frisé à l’avance ?
Oui, vous pouvez la cuire quelques heures avant le service. Réchauffez-la doucement au four à 160 °C pour retrouver une texture agréable.

Comment remplacer la tomme de brebis dans cette quiche salée ?
Vous pouvez utiliser du comté, de l’emmental ou du fromage de chèvre frais. Choisissez un fromage qui fond bien et qui garde du goût.

Peut-on faire cette quiche chou frisé sans lactose ?
Oui, remplacez la crème et le lait par des versions sans lactose. Remplacez aussi la tomme de brebis par un fromage sans lactose adapté à la cuisson.

Comment conserver la quiche au chou frisé et au jambon fumé ?
Gardez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant trois jours maximum. Réchauffez les parts au four plutôt qu’au micro-ondes pour conserver une meilleure texture.

Cette quiche salée se mange-t-elle chaude ou froide ?
Elle se déguste très bien tiède, juste après repos. Froide, elle reste aussi pratique pour un repas du soir ou un déjeuner à emporter.

Peut-on adapter cette recette en version sans gluten ?
Oui, utilisez une pâte brisée sans gluten du commerce ou maison. Vérifiez aussi que le jambon fumé et le fromage ne contiennent pas d’additifs à risque.