Préparation :
- Préchauffez le four et garnissez un moule à tarte avec la pâte brisée. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle. Pelez le céleri-rave, puis râpez-le en filaments réguliers.
- Faites revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez les lardons et laissez-les colorer légèrement. Incorporez ensuite le céleri-rave râpé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il perde son aspect cru.
- Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche et le lait. Ajoutez la muscade, le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène.
- Répartissez le mélange céleri-lardons sur le fond de tarte. Versez l’appareil par-dessus pour bien napper toute la garniture. La surface doit être humide, mais pas noyée.
- Parsemez le cantal râpé sur toute la surface de la quiche. Enfournez jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que le centre ne tremble presque plus. Le fromage doit former une croûte fondante, légèrement gratinée.
- Laissez reposer quelques minutes avant de démouler ou de servir. La quiche se tient mieux à la découpe après ce court repos. Servez-la chaude ou tiède, avec une salade verte si vous le souhaitez.
Conseils :
- Râpez le céleri-rave finement pour qu’il cuise vite et reste fondant dans la quiche.
- Faites bien revenir le céleri avec les lardons pour éviter une garniture aqueuse.
- Choisissez un cantal déjà bien affiné pour obtenir un goût plus marqué et plus fruité.
- Laissez reposer la quiche dix minutes avant de la couper pour garder de belles parts nettes.
- Servez cette quiche céleri-rave avec une salade verte bien acidulée pour équilibrer la richesse.
- Ajoutez une pointe de noix de muscade seulement, afin de ne pas couvrir le goût du cantal.
FAQs :
Peut-on préparer cette quiche céleri-rave à l’avance ?
Oui, vous pouvez cuire la quiche quelques heures avant le repas. Réchauffez-la ensuite doucement au four pour garder une pâte croustillante.
Comment remplacer la crème fraîche dans cette quiche salée ?
Vous pouvez utiliser de la crème légère, ou un mélange yaourt nature et lait. La texture sera un peu plus légère, mais la quiche restera moelleuse.
Cette quiche céleri-rave est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Oui, si vous remplacez la pâte brisée classique par une pâte sans gluten. Vérifiez aussi que les lardons et le cantal ne contiennent aucun ajout particulier.
Peut-on faire cette recette sans lactose ?
Oui, avec une pâte sans beurre, une crème végétale et un fromage sans lactose. Le résultat sera différent, mais la garniture restera savoureuse.
Comment conserver la quiche aux lardons et au cantal ?
Conservez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant trois jours maximum. Elle se réchauffe bien au four à chaleur douce.
Peut-on servir cette quiche chaude ou froide ?
Les deux fonctionnent très bien. Chaude, elle est plus fondante. Froide ou tiède, elle est pratique pour un pique-nique ou un déjeuner rapide.
