Préparation :
- Faites tremper le pain rassis dans le lait et la crème pendant quelques minutes. Écrasez ensuite la mie avec une fourchette jusqu’à obtenir une masse souple. Le pain doit être bien imbibé, sans rester sec.
- Ajoutez les œufs, le sucre roux, la vanille et la pincée de sel. Mélangez soigneusement pour obtenir un appareil homogène et lisse. La préparation doit être souple et légèrement épaisse.
- Incorporez les raisins secs, puis mélangez de nouveau pour bien les répartir. Versez le beurre fondu et remuez encore. Les raisins doivent être visibles partout dans la masse.
- Versez le caramel liquide au fond d’un moule beurré. Répartissez la préparation par-dessus sans mélanger les deux couches. Le caramel doit rester en base, bien distinct.
- Laissez reposer quelques minutes pour que le pain s’imbibe uniformément. Chauffez le four pendant ce temps. La surface commence déjà à se tasser légèrement.
- Faites cuire jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le centre reste juste pris. Le pudding doit garder un cœur moelleux. Laissez tiédir avant de démouler et servir.
Conseils :
- Utilisez un pain très sec, comme de la baguette ou du pain de campagne, pour éviter un pudding trop pâteux.
- Faites tiédir le lait et la crème avant le trempage pour accélérer l’absorption du pain.
- Ajoutez les raisins secs en dernier pour bien les répartir sans écraser la mie.
- Versez le caramel liquide dans un moule bien beurré pour un démoulage plus net.
- Surveillez la cuisson dès la fin du temps indiqué, afin de garder un cœur moelleux.
- Servez le pudding tiède avec une cuillerée de crème fraîche ou une boule de glace vanille.
FAQs :
Peut-on préparer ce pudding de pain à l'avance ?
Oui, vous pouvez le monter quelques heures avant cuisson. Gardez-le au frais, puis enfournez juste avant le repas pour une texture plus fondante.
Peut-on remplacer le lait entier ou la crème liquide ?
Oui, mais la texture sera un peu moins riche. Vous pouvez utiliser du lait demi-écrémé, ou remplacer une partie de la crème par du yaourt nature.
Cette recette est-elle adaptée pour un régime sans gluten ?
Oui, si vous utilisez un pain sans gluten bien sec. Vérifiez aussi que le caramel liquide choisi ne contient pas d’ingrédients avec gluten.
Cette recette est-elle adaptée pour un dessert sans lactose ?
Oui, avec des alternatives végétales. Remplacez le lait entier et la crème par des versions sans lactose ou par des boissons végétales épaisses.
Comment conserver le pudding de pain au caramel et aux raisins secs ?
Conservez-le au réfrigérateur, dans une boîte fermée, pendant trois jours maximum. Réchauffez-le doucement au four ou au micro-ondes avant service.
Peut-on servir ce dessert familial chaud ou froid ?
Les deux fonctionnent très bien. Tiède, il est plus fondant. Froid, il se tient mieux et le caramel ressort davantage.
