Poulet braisé aux endives et à la crème de camembert

Préparation :

1. Préparez les endives en retirant la base dure et les feuilles extérieures si besoin. Coupez-les en deux dans la longueur, puis émincez légèrement les échalotes et l’ail. Coupez le camembert en morceaux pour qu’il fonde plus facilement dans la crème.
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse. Déposez les morceaux de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces, jusqu’à obtenir une belle coloration. Retirez-les ensuite quelques instants et gardez-les de côté.
3. Dans la même sauteuse, faites revenir les échalotes avec les endives. Laissez-les prendre un peu de couleur, puis ajoutez l’ail. Versez le bouillon, salez légèrement, poivrez, puis remettez le poulet dans le plat.
4. Couvrez et laissez braiser à feu doux. Les endives doivent devenir fondantes, mais garder un peu de tenue. Le poulet doit cuire doucement dans le jus, sans dessécher.
5. Pendant ce temps, faites fondre le camembert avec la crème fraîche et la moutarde. Mélangez à feu très doux jusqu’à obtenir une sauce lisse, nappante et homogène. Ajoutez une pincée de noix de muscade.
6. Versez la crème de camembert sur le poulet et les endives. Laissez chauffer encore quelques minutes pour bien lier les saveurs. Servez aussitôt, bien chaud, avec du riz, des pommes de terre vapeur ou du pain grillé.

Conseils :

• Choisissez des endives petites et bien fermes pour limiter l’amertume et garder une belle tenue à la cuisson.
• Faites dorer le poulet à feu moyen-vif pour obtenir une peau colorée et un jus plus savoureux.
• Ajoutez le camembert hors du gros bouillon pour éviter qu’il tranche et pour garder une sauce bien lisse.
• Goûtez la sauce avant de saler davantage, car le bouillon, la moutarde et le camembert apportent déjà du sel.
• Servez ce plat familial avec du riz, des pommes de terre vapeur ou du pain grillé pour profiter de la sauce crémeuse.

FAQs :

Peut-on préparer ce poulet braisé aux endives à l’avance ?
Oui, vous pouvez le préparer quelques heures avant le service. Réchauffez-le ensuite à feu doux pour préserver la texture du poulet et des endives.

Comment remplacer le camembert dans cette sauce crémeuse ?
Vous pouvez utiliser un brie, un coulommiers ou un fromage à pâte molle proche. La sauce sera un peu différente, mais restera fondante et gourmande.

Cette recette de poulet braisé aux endives est-elle sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de volaille et votre moutarde sont certifiés sans gluten. Servez-la avec du riz ou des pommes de terre pour rester sur une base adaptée.

Peut-on faire cette recette sans lactose ?
Oui, en remplaçant la crème fraîche par une crème végétale et le camembert par une alternative sans lactose. La sauce sera moins typée, mais restera onctueuse.

Comment conserver les restes de ce plat familial ?
Conservez-les au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant deux jours maximum. Réchauffez doucement, car une cuisson trop forte peut dessécher le poulet.

Peut-on servir ce plat froid le lendemain ?
Oui, mais il est meilleur chaud, avec la sauce bien liée. Froid, il fonctionne mieux en version assiette complète avec du pain ou une salade verte.