Préparation :
- Préparez les endives en retirant les feuilles abîmées et en coupant la base. Coupez-les en deux dans la longueur, puis retirez le petit cône dur au centre. Émincez l’oignon en fines lamelles et coupez le poulet en morceaux réguliers si besoin.
- Faites chauffer le beurre avec l’huile d’olive dans une grande poêle. Faites dorer le poulet sur les deux faces, sans le cuire complètement à cœur. Réservez-le ensuite sur une assiette.
- Dans la même poêle, faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez les endives et laissez-les légèrement colorer. Mouillez avec le bouillon de volaille, puis laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres et un peu fondantes.
- Baissez le feu et ajoutez la crème fraîche. Émiettez le bleu d’Auvergne dans la poêle, puis mélangez doucement jusqu’à obtenir une sauce lisse et nappante. Assaisonnez avec la noix de muscade, le sel et le poivre.
- Remettez le poulet dans la sauce et laissez mijoter quelques minutes. Le poulet doit finir de cuire dans la crème, et les endives doivent être bien enrobées. Servez aussitôt, bien chaud, avec la sauce généreusement répartie.
Conseils :
- Retirez bien le cône dur des endives pour limiter leur amertume à la cuisson.
- Faites dorer le poulet par petites quantités pour garder une belle coloration.
- Ajoutez la crème à feu doux pour éviter que le bleu d’Auvergne ne tranche.
- Servez avec du riz, des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches pour un plat complet.
- Goûtez avant de saler, car le bleu d’Auvergne apporte déjà beaucoup de caractère.
FAQs :
Peut-on préparer ce poulet aux endives à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer le plat quelques heures avant le service. Réchauffez-le ensuite à feu doux, sans faire bouillir la sauce. Le poulet restera plus moelleux.
Comment remplacer le bleu d’Auvergne si je n’en ai pas ?
Vous pouvez utiliser du roquefort, du gorgonzola ou un autre fromage bleu. Le goût sera un peu différent, mais la sauce restera crémeuse. Ajustez alors le sel avec prudence.
Cette recette de poulet aux endives est-elle adaptée sans gluten ?
Oui, cette recette est naturellement sans gluten si votre bouillon de volaille l’est aussi. Vérifiez simplement l’étiquette du bouillon et du fromage. Servez avec du riz ou des pommes de terre.
Peut-on faire cette recette sans lactose ?
La recette de base contient de la crème et du fromage, donc non. Vous pouvez tester une crème végétale et un fromage bleu sans lactose. La sauce sera un peu moins riche, mais restera savoureuse.
Comment conserver les restes de ce plat familial ?
Conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux jours maximum. Réchauffez doucement à la poêle ou à feu très doux. Ajoutez un peu de bouillon si la sauce a épaissi.
Peut-on servir ce plat chaud ou froid ?
Ce plat se sert surtout chaud, pour profiter de la sauce bien nappante. Froid, le bleu d’Auvergne fige davantage et les endives perdent en texture. Ce n’est donc pas la meilleure option.
