Préparation :
- Préchauffez le four et préparez tous les éléments à portée de main. Pelez les carottes, puis coupez-les en gros morceaux réguliers. Émincez l'oignon, puis coupez le citron confit en petits quartiers ou en lamelles épaisses.
- Disposez le poulet dans un grand plat allant au four. Ajoutez les carottes, l'oignon et l'ail autour de la viande. Versez l'huile d'olive, puis assaisonnez avec le thym, le laurier, le sel et le poivre.
- Ajoutez les olives vertes et répartissez le citron confit sur le dessus et entre les morceaux de poulet. Versez le bouillon de volaille dans le fond du plat. Le liquide doit napper seulement le fond, sans couvrir complètement la viande.
- Enfournez jusqu'à ce que le poulet soit bien doré et cuit à cœur. Arrosez le plat une ou deux fois en cours de cuisson avec le jus rendu. Les carottes doivent devenir fondantes et les olives légèrement fripées.
- À la sortie du four, laissez reposer quelques minutes. Servez le poulet bien chaud avec les légumes, les olives et le jus de cuisson bien parfumé. Ajustez le poivre juste avant de servir si besoin.
Conseils :
- Faites dorer le poulet avant cuisson pour renforcer la saveur et obtenir une peau plus croustillante.
- Coupez les carottes en gros morceaux réguliers pour qu'elles cuisent au même rythme que la viande.
- Ajoutez le citron confit en petits morceaux pour diffuser son parfum sans dominer le plat.
- Arrosez le poulet avec le jus de cuisson à mi-cuisson pour garder une chair plus moelleuse.
- Servez ce plat familial avec de la semoule, du riz ou des pommes de terre vapeur.
- Goûtez le jus avant service, car les olives et le citron confit salent déjà beaucoup le plat.
FAQs :
Peut-on préparer ce poulet au four aux olives à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer tous les ingrédients quelques heures avant. Il suffit de tout disposer dans le plat et de réserver au frais. Sortez ensuite le plat 20 minutes avant d'enfourner.
Peut-on remplacer le citron confit dans cette recette ?
Oui, mais le goût sera différent. Vous pouvez utiliser un peu de zeste de citron et quelques gouttes de jus, en petite quantité. Ajoutez-les en fin de cuisson pour éviter l'amertume.
Cette recette de poulet rôti est-elle sans gluten ?
Oui, cette recette est naturellement sans gluten. Vérifiez seulement que le bouillon de volaille ne contient pas d'épaississant à base de blé. Servez-la avec du riz, de la semoule de maïs ou des pommes de terre.
Peut-on faire ce plat sans lactose ?
Oui, cette recette est déjà sans lactose. Elle ne contient ni crème ni beurre. L'huile d'olive apporte toute la matière grasse nécessaire.
Comment conserver ce plat après cuisson ?
Laissez refroidir le poulet, puis mettez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il se conserve trois jours environ. Réchauffez-le doucement au four avec un peu de jus.
Peut-on servir ce poulet au four aux olives froid ?
Oui, il se mange aussi froid, surtout en été. La viande reste bonne avec une salade, des tomates ou du pain frais. Le citron confit ressort alors encore davantage.
