Préparation :
- Rincez les pois cassés sous l'eau froide jusqu'à ce qu'elle reste presque claire. Épluchez les carottes et coupez-les en petits dés réguliers. Émincez l'oignon et hachez finement l'ail.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Ajoutez l'oignon, l'ail et les carottes, puis faites revenir jusqu'à légère transparence et début de parfum sucré. Les légumes doivent devenir brillants, sans coloration forte.
- Versez les pois cassés dans la casserole et mélangez bien. Ajoutez le bouillon de légumes, la feuille de laurier et le thym. Portez à frémissement, puis laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les pois cassés soient tendres et commencent à se déliter.
- Coupez les tranches de jambon en lanières ou en petits dés. Incorporez-les en fin de cuisson pour qu'ils se réchauffent sans sécher. Retirez ensuite le laurier et le thym, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Mixez une partie du potage si vous voulez une texture plus veloutée, ou laissez-le rustique avec quelques morceaux visibles. Ajustez la consistance avec un peu d'eau chaude si besoin, puis servez bien chaud.
- Versez le potage dans des bols profonds et laissez apparaître une texture épaisse, onctueuse et légèrement granuleuse. Servez aussitôt, avec un peu de pain grillé si vous le souhaitez.
Conseils :
- Rincez bien les pois cassés pour retirer l’excès d’amidon et obtenir une soupe plus nette.
- Coupez les carottes en petits dés réguliers pour une cuisson homogène et rapide.
- Ajoutez le jambon seulement en fin de cuisson pour garder sa texture moelleuse.
- Mixez seulement une partie du potage si vous voulez une soupe rustique avec des morceaux.
- Allongez avec un peu d’eau chaude juste avant de servir si le potage épaissit trop.
- Servez avec du pain grillé frotté à l’ail pour renforcer le côté soupe rustique.
FAQs :
Peut-on préparer ce potage de pois cassés à l’avance ?
Oui, il se prépare très bien la veille. Réchauffez-le doucement avec un peu d’eau chaude si la texture a épaissi.
Comment conserver cette soupe rustique aux pois cassés ?
Gardez-la trois jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. Elle se congèle aussi très bien en portions individuelles.
Peut-on remplacer le jambon dans cette recette d'hiver ?
Oui, vous pouvez utiliser des lardons, du bacon ou même les supprimer. Dans ce cas, ajoutez un peu plus de sel et un filet d’huile d’olive.
Cette recette est-elle adaptée sans gluten ?
Oui, le potage de pois cassés est naturellement sans gluten. Vérifiez simplement que votre bouillon de légumes ne contient pas d’additifs avec gluten.
Peut-on faire cette soupe rustique sans lactose ?
Oui, cette recette ne contient pas de lait ni de crème. Elle convient donc très bien à un régime sans lactose.
Peut-on servir ce potage de pois cassés froid ?
Il se sert surtout chaud, car sa texture est plus agréable ainsi. Froid, il devient plus épais et perd un peu de son confort en bouche.
