Préparation :
- Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte. Faites dorer le porc sur toutes ses faces, par lots si besoin. La viande doit prendre une belle couleur brune, sans brûler.
- Ajoutez les oignons émincés, les carottes en rondelles et l'ail haché. Laissez revenir quelques minutes, jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et que les sucs commencent à se décoller du fond.
- Saupoudrez la farine sur la viande et mélangez pour enrober. Versez le vin blanc d’un coup, puis le bouillon de volaille. Grattez bien le fond pour dissoudre les sucs et obtenir une sauce régulière.
- Ajoutez les pruneaux, le bouquet garni, le sel et le poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que le porc soit très tendre et que les pruneaux aient gonflé dans la sauce.
- Retirez le bouquet garni. Faites réduire la sauce quelques minutes à découvert si elle paraît trop liquide. Elle doit napper la viande et devenir brillante, souple et légèrement sirupeuse.
- Servez le porc chaud avec les pruneaux, bien nappé de sauce. Le plat gagne en équilibre avec une purée maison, du riz blanc ou des pommes de terre vapeur.
Conseils :
- Faites mariner le porc trente minutes dans le vin blanc pour renforcer le parfum du mijoté.
- Ajoutez les pruneaux seulement après l’ébullition pour qu’ils gardent une belle tenue.
- Choisissez une cocotte large pour bien dorer la viande sans la faire bouillir.
- Remplacez une partie du bouillon par de l’eau si la sauce réduit trop vite.
- Servez ce porc aux pruneaux avec une purée maison pour mieux capter la sauce.
FAQs :
Peut-on préparer ce porc aux pruneaux à l’avance ?
Oui, ce plat gagne même en goût le lendemain. Réchauffez-le doucement à feu doux avec un peu d’eau ou de bouillon si besoin.
Peut-on remplacer le vin blanc dans ce mijoté ?
Oui, remplacez-le par du bouillon de volaille supplémentaire. Ajoutez aussi une petite cuillère de vinaigre blanc pour retrouver l’acidité.
Cette recette de porc aux pruneaux est-elle sans gluten ?
Non, la farine classique contient du gluten. Utilisez une farine de maïs ou de riz pour garder une sauce liée.
Comment conserver ce plat familial après cuisson ?
Laissez refroidir complètement, puis placez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il se conserve trois jours environ.
Peut-on servir ce porc mijoté froid ?
Ce plat se sert surtout chaud, car la sauce est plus agréable ainsi. Froid, la texture devient plus compacte et moins fondante.
Quelles variantes peut-on essayer avec cette cuisine française ?
Vous pouvez ajouter quelques champignons, ou remplacer une partie des pruneaux par des abricots secs. Une touche de moutarde dans la sauce fonctionne aussi très bien.
