Préparation :
- Coupez le filet de porc en médaillons réguliers. Zestez un citron, puis pressez les deux fruits pour obtenir le jus. Hachez finement l’ail, les échalotes et les herbes fraîches.
- Déposez le porc dans un plat avec le jus de citron, le zeste, l’ail, le miel, du sel et du poivre. Mélangez bien pour enrober chaque morceau. Laissez mariner quinze minutes, le temps que la viande prenne le parfum.
- Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle. Ajoutez les échalotes, puis faites-les fondre sans les colorer. Ajoutez ensuite les médaillons de porc et laissez-les dorer sur chaque face.
- Versez le bouillon de volaille dans la poêle avec le reste de marinade. Grattez bien le fond pour décoller les sucs. Laissez mijoter à feu moyen jusqu’à obtenir une sauce légèrement nappante.
- Ajoutez le thym, le romarin et le persil plat en fin de cuisson. Mélangez rapidement pour garder une note fraîche. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sel, de poivre ou quelques gouttes de citron.
- Servez le porc bien chaud avec sa sauce au citron et aux herbes. Répartissez la sauce sur la viande juste avant de servir. Le plat reste plus vif si vous ajoutez un dernier filet de jus de citron au moment du dressage.
Conseils :
- Coupez le porc en médaillons réguliers pour une cuisson homogène et une sauce plus stable.
- Marinez quinze minutes seulement pour garder une viande tendre et éviter un goût de citron trop agressif.
- Faites fondre les échalotes à feu doux pour obtenir une base douce et sans coloration.
- Ajoutez les herbes fraîches hors du feu pour préserver leur parfum et leur couleur.
- Servez avec du riz, des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles pour absorber la sauce.
- Ajoutez un dernier filet de citron juste avant de servir pour réveiller le porc au citron.
FAQs :
Peut-on préparer ce porc au citron à l’avance ?
Oui, vous pouvez couper la viande et préparer la marinade quelques heures avant. En revanche, faites cuire le porc au dernier moment pour garder une texture tendre.
Avec quoi remplacer le miel dans ce porc au citron ?
Vous pouvez utiliser un peu de sirop d’érable ou de sucre blond. La sauce restera douce, avec une note légèrement différente.
Cette recette de porc au citron est-elle adaptée sans gluten ?
Oui, la recette est naturellement sans gluten si votre bouillon de volaille l’est aussi. Vérifiez simplement l’étiquette du bouillon avant cuisson.
Peut-on faire ce plat principal sans lactose ?
Oui, remplacez le beurre par un peu plus d’huile d’olive. La sauce restera savoureuse et plus légère.
Comment conserver le porc aux herbes et au citron ?
Gardez les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant deux jours. Réchauffez doucement à la poêle avec une cuillère d’eau ou de bouillon.
Peut-on servir ce porc au citron froid ?
Oui, il se sert aussi froid en fines tranches, avec une salade verte. Ajoutez alors un peu de jus de citron au moment du service.
