Préparation :
- Émincez l'échalote et hachez l'ail finement. Nettoyez les champignons sauvages avec soin, puis coupez les plus gros en morceaux réguliers. Gardez-les bien secs pour obtenir une belle coloration à la cuisson.
- Faites chauffer l'huile d'olive et la moitié du beurre dans une grande poêle. Ajoutez l'échalote, puis l'ail, et laissez-les devenir translucides sans coloration forte. Ajoutez les champignons et faites-les sauter jusqu'à évaporation de leur eau et légère coloration.
- Versez le bouillon de légumes dans une casserole et portez-le à frémissement. Versez la polenta en pluie en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir doucement jusqu'à une texture souple et nappante.
- Incorporez la crème fraîche, le reste du beurre et le parmesan râpé. Ajoutez une pincée de noix de muscade, puis salez et poivrez à votre goût. Mélangez jusqu'à obtenir une polenta bien lisse, brillante et très crémeuse.
- Ajoutez les champignons poêlés sur la polenta chaude. Répartissez le persil plat ciselé juste avant de servir. Servez immédiatement, tant que la texture reste souple et fondante.
Conseils :
- Gardez les champignons bien secs avant cuisson pour obtenir une belle coloration et éviter qu'ils rendent trop d'eau.
- Versez la polenta en pluie dans le bouillon frémissant en fouettant sans arrêt pour limiter les grumeaux.
- Ajoutez la crème et le parmesan hors du feu pour conserver une texture lisse et très onctueuse.
- Servez la polenta immédiatement, car elle épaissit vite en refroidissant.
- Remplacez le persil par de la ciboulette ou du cerfeuil pour une finition plus herbacée.
- Accompagnez ce plat végétarien d'une salade verte croquante pour équilibrer la richesse de la sauce.
FAQs :
Peut-on préparer cette polenta crémeuse à l'avance ?
Oui, mais elle épaissit en refroidissant. Réchauffez-la avec un peu de bouillon ou de crème, puis remuez vivement avant de servir.
Comment conserver la polenta crémeuse aux champignons sauvages ?
Conservez-la deux jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. Réchauffez doucement à la casserole avec un peu de liquide pour retrouver une texture souple.
Peut-on faire cette recette d'automne sans lactose ?
Oui, remplacez la crème, le beurre et le parmesan par des alternatives sans lactose. La texture sera un peu différente, mais le résultat restera gourmand.
La polenta italienne est-elle sans gluten ?
Oui, la polenta est naturellement sans gluten si elle est pure. Vérifiez simplement que le bouillon de légumes ne contient pas d'ingrédients contenant du gluten.
Quels champignons sauvages choisir pour cette recette ?
Les girolles, cèpes ou pleurotes donnent un très bon résultat. Mélangez plusieurs variétés si possible pour un goût plus profond et plus parfumé.
Peut-on servir cette polenta crémeuse froide ?
Ce plat se déguste surtout chaud, car la texture devient plus ferme en refroidissant. Vous pouvez toutefois la couper en parts et la poêler le lendemain.
